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PROCESSO
1. Lavare e asciugare tutti i cibi prima di prepararli per l'asciugatura. Selezionare solo alimenti intatti per la
preparazione per l'essiccazione, tagliare le parti danneggiate. Rimuovere piccioli e semi dalla frutta. La
frutta preparata deve essere matura, ma non troppo matura.
2. Il processo di essiccazione avverrà anche quando si taglia il cibo a fette spesse uniformemente (circa
0,6 cm). Fette sottili essiccano più velocemente, ma ricordare che il processo di essiccazione riduce
la loro dimensione sostanzialmente. Mettere la frutta non sbucciata con la buccia verso il basso, con la
parte tagliata in alto. Posizionare le forme irregolari sul lato con la buccia, non sul lato tagliato. Stendere
le verdure in modo uniforme in un unico strato. Asciugare le erbe molto delicatamente. Rimuovere solo
il gambo, non tagliare le erbe ulteriormente. Si devono girare le erbe a foglie durante il processo di
essiccazione per evitare che si attacchino.
3. Stendere i pezzi in modo uniforme sul vassoio del disidratatore, non metterli uno sopra l'altro e lasciare
spazi tra i singoli pezzi. Utilizzare circa l'85% dell'area di ciascun vassoio del disidratatore per garantire la
circolazione d'aria adeguata.
Nota:
Per impedire l'imbrunimento di alcuni tipi di frutta, è consigliabile pretrattare la frutta prima di essiccarla
immergendola in una soluzione di 1 cucchiaio di succo di limone e una tazza di acqua, poi asciugarla con carta
assorbente. È possibile sostituire il succo di limone con succo d'ananas o vitamina C comunemente disponibile.
Alcuni frutti hanno un rivestimento in cera protettiva naturale, per esempio, fi chi, prugne, uva, mirtilli, ecc.
Immergerli in acqua bollente per 1–2 minuti, scolarli e immergerli subito in acqua fredda e asciugarli. Aff ettare
e disidratare. Forare a buccia aperta e l'essiccazione sar più veloce.
Scottatura
La maggior parte dei prodotti dovrebbero essere scottati prima dell'essiccazione. La sbollentatura limita
qualsiasi cambiamento di aspetto e sapore dei prodotti trattati. Consiste in scottare o bollire la frutta e la verdura
per un breve periodo (1–5 minuti). Posizionare i prodotti preparati (es. carote, sedano) in un cestello o colino
e immergerli in una pentola di acqua bollente. Asciugarli completamente prima di metterli nell'essiccatore.
IT
Sbollentare in una soluzione adatta aiuta a preservare il colore di mele, albicocche, fi chi, pesche noci, pesche,
pere e prugne. Il risultato sarà frutta candita dolce. È necessario provare l'effi cacia di questi metodi.
Si può immergere frutta e verdura in queste soluzioni:
•
Rispetto ad altri metodi, succo di limone e succo d'ananas sono il modo naturale per conservare il colore.
•
Solfi to di sodio: Acquistare il prodotto per la preparazione del cibo in farmacia.
•
Acido citrico e acido ascorbico aggiungono «un sapore aspro di vitamina C» al prodotto.
•
Sbollentare in acqua o vapore bollente
•
Sbollentare in succo aiuta a preservare il colore di mele, albicocche, fi chi, pesche noci, pesche, pere
e prugne. Il risultato sarà frutta candita dolce.
4. Impostare la temperatura di essiccazione desiderata con il controllo della temperatura. Il numero minimo
di vassoi per assicurare la corretta essiccazione è 5!
Tipi di cibo
Fiori
Erbe fresche
Prodotti da forno
Verdure
Frutta (mele)
Frutta (pere)
Frutta (albicocche, pesche, prugne)
Carne, pesce
64
Temperatura consigliata
35 – 40 °C
40°C
40 – 50 °C
50 – 55 °C
55 – 60 °C
55 – 60 °C
55 – 60 °C
65 – 70 °C
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