ECG SO 375 Mode D'emploi page 87

Rūšis Paruošimo metodas
Rabarbaras naudoti tik jaunus stiebus,
nuplovus supjaustyti 3 cm
gabaliukais
Daržovės
Rūšis Paruošimo metodas
Artišokas nuvalyti, perpjauti pusiau
Šparagas nulupti, palikti visą arba
supjaustyti 2 cm gabaliukais
Pupos (žalios) nupjauti galus, perpjauti
kryžmai
Brokoliai padalyti į gabalus, 0,5 val.
pamirkyti druskos ir vandens
tirpale
Žiedinis kopūstas padalyti į gabalus, 0,5 val.
pamirkyti druskos ir vandens
tirpale
Savojinis kopūstas nuplauti ir supjaustyti
juostelėmis
Morkos supjaustyti įstrižai arba išilgai
Salierų šaknys apvalūs griežinėliai
Agurkai 1 cm storio apvalūs griežinėliai
Svogūnas, porai apvalūs griežinėliai
Žolelės nulaužti stiebelį, nesugrūsti
Grybai perpjauti pusiau arba apvaliais
griežinėliais
Visos lentelėje nurodytos laiko reikšmės yra tik rekomendacinės; jos gali skirtis priklausomai nuo produkto
savybių.
PATARIMAI IR REKOMENDACIJOS
Džiovintus vaisius galima tiesiog sunaudoti. Tačiau tai taip pat daugelio receptų sudedamoji dalis. Jei norite
naudoti džiovintus vaisius taip pat kaip šviežius, turite vaisių suminkštinti, o tai reiškia, kad turite grąžinti
drėgmę, kuri buvo iki džiovinimo. Įmerkite reikiamą vaisių kiekį į maždaug tokį pat vandens tūrį (pvz., į vieną
puodelį vandens – vieną puodelį vaisių – mažiau vandens geriau) ir palikite vaisius pamirkti maždaug 4 val.
(šiuo atveju trumpesnė trukmė, taip pat geriau). Tada galite naudoti vaisius pagal tokius pat receptus kaip ir
šviežius. Ankstyvosios slyvos turi mažiau cukraus, ir todėl nėra tinkamos džiovinimui.
Prieš verdant rekomenduojame pamirkyti daržoves. Pvz., 1 puodelyje vandens 1 puodelį džiovintų daržovių.
Maisto ruošai nenaudokite daugiau vandens negu reikia. Prieš toliau panaudodami nepalikite suminkštintų
daržovių stovėti per ilgai. Daržovių virimo laikas yra toks pat kaip ir užšaldytų. Nėra būtina minkštinti daržovių
prieš verdant sriubą. Naudojantis virtuviniais prietaisais įmanoma susmulkinti džiovintas daržoves pagal dydį,
kurio reikia sriuboms, padažams ir salotoms. Ruošiant kremines sriubas, padažus, maistą kūdikiams, geriausia
naudoti maltas džiovintas daržoves. Neprimalkite daugiau daržovių nei sunaudotumėte per 1 mėnesį, nes ilgai
sandėliuojant mažėja daržovių patvarumas.
Be abejo, galite maišyti ir naudoti minkštintas daržove su šviežiomis. Papriką galima sumalti arba sutrinti
į miltelius bei panaudojimui ateityje laikyti orui nepralaidžiuose stiklainiuose.
Mes pamirkome grybus (kaip ir daržoves) bei naudojame juos kaip šviežius. Sriuboms ir padažams galite
sumalti grybus.
Spec. išankstinis Sausumo testas,
apdorojimas
taip
Sausumo testas,
Blanširavimas min.
2–4
2–3
3–4
3–4 arbatiniai
šaukšteliai acto
3–4 arbatiniai
šaukšteliai acto
2–3 garuose
2–3
2–3
–
–
–
–
Džiovinimo
paviršius laikas val.
nesudrėkęs 4–16
Džiovinimo
paviršius laikas val.
trapus 4–12
trapus 8–36
trapus 4–14
trapus 5–15
panašus į odą 5–15
panašus į odą 4–12
panašus į odą 4–12
trapus 4–12
panašus į odą 4–14
panašus į odą 4–10
trapus 2–5
trapus 4–6
LT
87