Table des Matières
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... Cuisson
Rôtissage doux
Le «Rôtissage doux» est expliqué ci-dessous à l'aide d'un exemple.
La viande peut être assaisonnée ou marinée au choix. Lors de l'assaisonnement,
veillez à saler la viande juste avant la saisie seulement. Les marinades composées
d'herbes, de moutarde, etc. doivent également être retirées car ces éléments ont
tendance à brûler et à donner un goût amer.
Préparation de la viande
A Faites chauffer un peu de graisse dans une poêle.
A Saisissez la viande de part en part à feu vif (la durée de saisie ne doit pas
dépasser 5 minutes).
A Placez ensuite la viande dans un plat en verre ou en porcelaine à bords bas
ou une assiette.
A Enfoncez la sonde de température à l'endroit le plus épais de la viande, de
sorte que la pointe se trouve au centre de la pièce de viande. La sonde doit
être entièrement recouverte, voir page 37.
A Introduisez la grille au niveau 1 dans l'appareil non préchauffé et placez-y le
plat avec la viande saisie.
A Branchez la sonde de température dans la prise.
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