Table des Matières
Publicité
... Astuces
Astuces pour l'air chaud + vapeur
Pour préparer des aliments émettant des projections tels que la viande, la volaille,
etc., la température de l'espace de cuisson ne doit pas être supérieure à 180 °C.
Les températures supérieures occasionnent des projections accrues de graisses sur
les parois de l'espace de cuisson, formant des taches sombres bien visibles qui ne
peuvent plus être enlevées.
Astuces pour l'air chaud
Les temps de cuisson ne peuvent être que légèrement raccourcis avec une tem-
pérature plus élevée. Le met est bien cuit à l'extérieur mais est encore cru ou
pâteux à l'intérieur. Dans ce cas diminuez la température et augmentez le temps
de cuisson.
Lors de la cuisson avec de l'air chaud, vérifiez que le niveau d'accrochage des
plaques corresponde bien aux recommandations du tableau. Ne placez pas les
moules ou les gâteaux hauts directement devant la paroi arrière. Néanmoins on
constate qu'une température plus faible permet d'obtenir un brunissage plus
régulier.
61
Publicité
Table des Matières
