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... Astuces
Astuces pour régénérer
Les aliments qui doivent être réchauffés au mode d'utilisation «Régénérer» peuvent
être répartis en portions directement sur une assiette résistant à la chaleur (habi-
tuellement porcelaine et verre entre autres, pas de plastique) et chauffés directe-
ment.
Lors de la régénération ou du réchauffage, les aliments sur les assiettes ne doivent
pas être couverts, car la vapeur empêche les aliments de dessécher.
Plus le volume des aliments à réchauffer est gros, plus la température devrait être
basse. Vous évitez ainsi un dessèchement de la surface des aliments.
Le mode d'utilisation «Régénérer» permet de décongeler sans problème du pain
ou d'autres aliments plutôt riches en fécules comme le riz ou les pâtes. La viande
ou le poisson ne peuvent être décongelés qu'à très basse température p.ex. cuis-
son à l'étuvée 50 °C sans cuisson des bords.
Astuces pour cuisiner pro
Une fois formés, laissez lever brièvement le pain, les petits pains et autres pâtisse-
ries à pâte levée. Le plus souvent, 5 à 10 minutes suffisent. Placez ensuite la pâte
sur la plaque à gâteaux d'origine dans l'appareil froid et enclenchez le mode de
fonctionnement «Cuisiner pro».
Les petits gâteaux en pâte levée ou feuilletée, qui sont «Cuisinés pro», n'ont plus
besoin d'être badigeonnés (p.ex. avec de l'oeuf, de la crème, etc.). Le mode «Cui-
siner pro» leur confère une jolie croûte brillante. Ainsi, une tresse ne doit-elle plus
être badigeonnée.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte lors de la phase Vapeur du mode
de cuisson «Cuisiner pro». L'air «froid» s'engouffrant dans l'appareil prolonge la
phase d'injection de vapeur et le pain peut présenter un «excès de vapeur». Il est
alors plutôt plat.
Pour obtenir une jolie croûte croustillante en mode «Cuisiner pro», la règle de
base est: plus le biscuit est petit, plus la température de la phase d'air chaud devra
être élevée. Ainsi la température optimale est plus élevée pour des petits pains que
pour un seul pain.
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