Table des Matières
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Sabbat chaleur voûte et sole humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Le chauffage est effectué par les corps de chauffe supérieur et inférieur. Un minimum
d'humidité qui se dégage des aliments est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de
l'aliment à cuire est conservée.
Application
▪ Réchauffer ou maintenir au chaud des mets qui ne doivent pas sécher sur un niveau
▪ Légumes, viande, pâtes, gratins et rôtis
5.12
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le «Rôtissage doux»
té. La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épais-
seur de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de
la température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée
réglée est longue.
La durée de cuisson peut être réglée entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon la sorte de
viande pour le
4 heures ½ pour le
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande: 500-2000 g
▪ Température de la sonde de la viande: jusqu'à 85 °C
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine
Pour le
«Rôtissage doux au gril», il est également possible d'utiliser des mor-
ceaux entrelardés de 1000 à 2000 g.
Tableau de rôtissage doux pour le «rôtissage doux de viande déjà saisie»
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
permet de préparer en douceur des pièces de viande de quali-
«Rôtissage doux de viande déjà saisie» ou entre 2 heures ½ et
«Rôtissage doux au gril».
30-140 °C
85 °C
2
Degré de cuisson
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
5 Applications
Valeur proposée
Température cible °C
59
65
63
69
75
75
37
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