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di cottura dovrebbero avere la stessa temperatura. In questo modo si evita la formazione di grumi
nell'impasto e di macchie nei waffel durante la cottura.
Se con un impasto si ottengono risultati di cottura inconsueti, ad esempio l'impasto rimane attacca-
to alla forma oppure i waffel si scuriscono in modo disomogeneo, allora la causa può essere il tipo di
farina. Si consiglia quindi di utilizzare una farina di migliore qualità. Può anche darsi che il grasso
già usato e non completamente asportato si sia bruciato. Pulire quindi accuratamente le superfici di
cottura e oliare alla fine con burro o lardo. Le ricette che seguono possono essere modificate a secon-
da dei gusti. Per preparare più o meno waffel, modificare la quantità di ingredienti in corrisponden-
za ai waffel che si vogliono preparare. Se invece dello zucchero si vuole usare la stevia è sufficien-
te trasformare i cucchiai di zucchero indicati in cucchiaini di stevia (ad es. 5 cucchiai di zucchero
corrispondono a 5 cucchiaini di stevia. Attenzione: in questo caso la pasta risulta leggermente più
liquida). Miele o sciroppo vanno utilizzati come lo zucchero.
Waffel dolci
Per preparare i waffel dolci è possibile aggiungere per esempio un pizzico di sale, chiodi di garofano
tritati, noci e mandorle tritate o grattugiate, uva sultanina, piccoli pezzettini di mela, cannella, car-
damo, anice, zenzero, coriandolo, scorza di limone grattugiata o succo di limone. Per dare un tocco
di gusto in più, aggiungere del liquore, per esempio arrak, rum e kirsch. Cospargere con zucchero a
velo o zucchero e cannella. Ottime da abbinare sono fragole con panna, lamponi caldi o amarene,
conserva di mele.
Waffel tipici della Svevia
Per circa 8 waffel
Ingredienti: 125 g di burro o margarina, 30 g di zucchero, 100 g di farina, 4 uova, 1 bustina di zuc-
chero vanigliato, 5 cucchiai di panna.
Preparazione: montare a neve gli albumi (aggiungere 1 cucchiaio di zucchero prima che diventino
compatti). Mescolare il burro o la margarina fino a farne una crema, incorporare i tuorli, lo zucchero
e lo zucchero vanigliato. Incorporare alternativamente la farina setacciata e la panna. Infine aggiun-
gere gli albumi montati a neve.
Waffel alle mele
Per circa 8 waffel
Ingredienti: 250 g di burro o margarina, 75 g di zucchero, un po' di scorza di limone grattugiata, 4
uova, 250 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/8 l di latte tiepido, 300 g di mele sbuccia-
te e tagliate a dadini, 50 g di mandorle o noci tritate, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di rum.
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