Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
COMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETT
Avec le Four-étuve à Vapeur vous avez le choix
entre deux procédés de cuisson: À la vapeur et à
l'air chaud, soit...
Séparèment
D
En combinaison, ou
D
En séquence vous pouvez utiliser deux ou trois
D
fonctions en séquence au cours d'un proces-
sus de cuisson. Nous appelons cela Combi-va-
peur et Combi-au four.
Pour faciliter le fonctionnement vous pouvez choi-
sir entre trois modes:
Vapeur
Air Chaud
La ligne d'appareils de cuisson de Blodgett Combi
Combi
(Vapeur et
chaud)
29
Introduction
En mode Vapeur vous pouvez:
cuire à la vapeur
D
D
décongeler
D
D
En mode Air chaud vous pouvez:
rotir
cuire au four
D
D
En mode Combinaison vapeur et air chaud vous
pouvez:
décongeler
rotir
D
D
réchauffer
cuire au four
D
D
apprêter*
cuisson et pause*
D
D
* avec commandes numériques en option
Le Combi-four/étuve à vapeur Blodgett existe en
deux modèles. Chacun d'eux possède un système
de production de vapeur différent
Le modèle COS-20E possède un générateur de
D
vapeur incorporé qui se compose d'un pavillon
d'aspiration, d'un assemblage entonnoir et
d'un levier de soupape pour le détartrage.
Le modèle COS-20EDS est un four à vapeur di-
D
recte, relié à une source de chaleur externe.
blanchir
pocher
D
thermaliser
braiser
D
thermaliser
D
sous vide*
D
Publicité
