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Introduction
La ligne d'appareils de cuisson de Blodgett Combi
Depuis un certain temps le matériel de cuisson
commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il
y a des bouilloires, des fours ouverts, des bonnes
vieilles cuisinières avec leurs régiments de casse-
roles et de nombreux autres appareils. Le résultat:
gaspillage de temps, excès de travail manuel, et
des processus de nettoyage interminables. Ces
quelques dernières années ont préparées la voie
pour une révolution dans l'équipement des cui-
sines de restaurants et de collectivités. Blodgett
Combi est heureux de vous présenter trois nou-
veaux appareils de cuisson, parmi lesquels vous
trouverez certainement votre bonheur. La ligne de
Blodgett Combi comprend les appareils suivants:
Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett
D
Combi-four à convection Blodgett
D
Combi-four/étuve à vapeur Blodgett
D
Tous les appareils électroménagers de Blodgett
Combi améliore votre efficacité dans la cuisine
grâce aux éléments suivants :
productivité augmentée
D
une plus grande gamme de choix pour les menus
D
un processus de nettoyage simplifié
D
Le processus de travail est simplifié puisque les
aliments sont préparés sur ou dans des pots et
des plats pour table chaude. La nourriture peut
être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes
ustensiles. Des petites quantités d'aliments peuv-
ent être traitées efficacement; plats préparés et ali-
ments pratiques peuvent être réchauffés en quel-
ques minutes.
COMBI-CONVECTION/ÉTUVE À VAPEUR
BLODGETT
La cuisson à la vapeur est un procédé bien connu
et fréquemment utilisé dans les restaurants et les
cuisines de collectivités. Avec le Combi étuve à va-
peur Blodgett, il est maintenant possible de profit-
er des avantages de la cuisson à la vapeur, dont
certains sont le processus de travail est simplifié,
nourritures de haute qualité, et rétention des vita-
mines.
Le Combi étuve à vapeur Blodgett existe en deux
modèles. Chacun d'eux possède un système de
production de vapeur différent.
Le modéle BCS-20E possède un générateur de
D
vapeur incorporé qui se compose d'un pavillon
d'aspiration, d'un assemblage entonnoir et
d'un levier de soupape pour le détartrage.
Le modéle BCS-20DS est un four à vapeur di-
D
recte, relié à une source de chaleur externe.
COMBI-FOUR À CONVECTION BLODGETT
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence au-
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement auto-
ur de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordin-
aire, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
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