Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
2
•
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗΣ
Η αποξήρανση είναι μια από τις παλαιότερες
μεθόδους συντήρησης των τροφίμων. Στόχος είναι
η αφαίρεση όλου ή μέρους του νερού που υπάρχει
στα τρόφιμα, προκειμένου να διατηρηθούν και
να αποφευχθεί η ανάπτυξη μικροβίων. Με την
αποξήρανση, διατηρούνται τα θρεπτικά στοιχεία
των τροφίμων (μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες
και άλλες βιταμίνες). Επιτρέπει τη βέλτιστη
αποθήκευση των τροφίμων, χάρη στη μείωση του
όγκου τους, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν με
ευκολία μόλις ενυδατωθούν ξανά.
Να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα τρόφιμα.
Πλύνετέ τα προσεκτικά, στραγγίστε τα και
σκουπίστε τα.
Ενδεικτικός πίνακας για την αποξήρανση των τροφίμων
Φρούτα, λαχανικά και μυρωδικά
Φρούτα με κουκούτσια (σε κομμάτια πάχους
3 mm, 200 g ανά σχάρα)
Φρούτα με κουκούτσι (δαμάσκηνα)
Τριμμένες βρώσιμες ρίζες (καρότα,
παστινάκια) που έχουν ζεματιστεί
Μανιτάρια σε λωρίδες
Ντομάτα, μάνγκο, πορτοκάλι, μπανάνα
Κόκκινα παντζάρια σε λωρίδες
Μυρωδικά
Καλύψτε τη σχάρα με φύλλο λαδόκολλας και
τοποθετήστε επάνω ομοιόμορφα τα τρόφιμα,
κομμένα.
Όσον αφορά τη ράγα στήριξης, χρησιμοποιήστε το
1ο επίπεδο (εάν έχετε πολλές σχάρες, τοποθετήστε
τις στις ράγες στήριξης 1 και 3).
Γυρίστε τα πολύ ζουμερά τρόφιμα πολλές φορές
κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης. Οι τιμές
που αναγράφονται στον πίνακα ενδέχεται να
ποικίλλουν ανάλογα με το είδος του τροφίμου που
θα αποξηρανθεί, την ωριμότητα, την πυκνότητα και
το ποσοστό υγρασίας του.
Θερμοκρασία
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
17
Διάρκεια
Εξαρτήματα
σε ώρες
1 ή 2 σχάρες
5-9
1 ή 2 σχάρες
8-10
1 ή 2 σχάρες
5-8
1 ή 2 σχάρες
8
1 ή 2 σχάρες
8
1 ή 2 σχάρες
6
1 ή 2 σχάρες
6
Publicité
