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김 김 치 치 에 에 대 대 한 한 일 일 반 반 상 상 식 식
Common knowledge on Kimchi
À savoir concernant le Kimchi
김치에 대한 일반상식
Common knowledge on Kimchi
À savoir concernant le Kimchi
김 김 치 치 특 특 성 성 표 표 /
저 저 온 온 숙 숙 성 성 김 김 치 치 의 의 보 보 관 관 / Storing low temperature fermented Kimchi / Conservation à basse température du Kimchi coréen.
Kimchi Characteristics
Diagram /
김치냉장고는 김치의 숙성을 최대한 지연시켜 오래동안 김치의 맛과 김치 특성을 유지 시켜주는 제품입니다. 하지만 김치특성상 김치는 저온(-1도)에서도 숙성이
Table de caractéristiques
진행되며 일정기간이 지나면 김치가 적당히 숙성된 적숙기상태에 이르게 됩니다.
de Kimchi
The Kimchi refrigerator is to maintain the taste of Kimchi and its characteristics as long as possible by holding back further fermentation. But, its fermentation keeps going on
even at the low temperatures (-1°C/30.2℉), so Kimchi reaches to an adequate state in a certain period of time.
Le réfrigérateur Kimchi sert à maintenir le goût du Kimchi et ses caractéristiques autant que possible en retenant la fermentation supplémentaire. Cependant, la fermentation
continue même à basses températures (-1°C/30.2℉), afin que le Kimchi atteigne un état satisfaisant en un certain laps de temps.
※ 생김치가 생김치 상태로 보관된다는 것은 아님
※ It does not mean that the just made Kimchi maintains its taste as just made Kimchi.
※ Cela ne signifie pas qu'un Kimchi frais puisse conserver sa fraîcheur.
김장김치 장기간 보관방법 / How to store the winter Kimchi for an extended time
/ Comment conserver le Kimchi d'hiver pendant une période prolongée
1) 국물 맞춤
김치 국물이 배추보다 높게 유지되어야만, 김치와 공기의 접촉이 차단되어 장기 보관 됩니다. 김치 담금 15일후 김치가 국물에 잠겨 있는지를 확인해 주세요.
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김치통에 김치를 많이 넣어 김치국물이 넘쳤을 경우 외부 공기 유입으로 인하여 변질 될 수 있습니다. 김치통에 김치의 용량은 반드시 지시선 이하로 넣어야 합
니다. 지시선을 넘게 되면 김치통에 내부에 가스가 차서 뚜껑이 열려 김치 국물이 흘러 넘칠 수 있습니다.
2) 염도량
저염으로 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 하는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 곰팡이 생성 등의 부패는 김치에 있어서
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대단히 좋지 않습니다. 김치 절임시 사용한 소금의 양과 절임 시간에 따라서 염분이 많으면 익거나 시어지는 현상이 지연되며 염분이 적으면 김치가 빨리 익는
현상이 발생됩니다.
1) Water level check
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To store for an extended time, the Kimchi water shall be maintained higher than the cabbage, which prevents Kimchi from coming in contact
with air. So, check if Kimchi is under the water 15 days after being stored.
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When Kimchi water overflows in the container due to excessive storage, Kimchi could get contaminated by the influx of outside air. So, make
sure to maintain the stored quantity of Kimchi under the MAX storage line. When Kimchi is stored over the MAX line, there will be gas generated
in the container. Then, its cover may become opened overflowing the container.
2) Salt level
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When Kimchi contains less salt, it tends to generate molds and yeast while being fermented, which is caused by micro-organisms. And,
contamination such as molds or yeast generation is never favorable to Kimchi. According to the salt level and the salted time, when it contains
too much salt, its fermentation will be delayed and when it contains too little salt, its fermentation will be accelerated.
1) Vérifiez le niveau de l'eau
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Pour une longue conservation, l'eau du Kimchi doit être maintenue au dessus du chou, ce qui empêche le Kimchi d'entrer en contact avec l'air.
Donc, vérifiez que le Kimchi soit bien immergé 15 jours après son élaboration.
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Lorsque l'eau du Kimchi déborde car le récipient est trop plein, le Kimchi peut être contaminé par les entrées d'air. Par conséquent, assurez-
vous de maintenir la quantité de Kimchi conservée sous la ligne MAX. lorsque le Kimchi dépasse la ligne MAX, du gaz sera créé dans le
récipient. Dès lors, il se peut que le couvercle s'ouvre et fasse déborder le récipient.
2) Niveau de sel
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Moins le Kimchi contient de sel, plus il génère de moisissure et de levure pendant la fermentation du fait de micro-organisme. La moisissure et la
levure n'ont pas un bon effet sur le Kimchi. En fonction du niveau et de la durée de la salaison, vous pouvez deviner la durée de fermentation:
plus il y a de sel, plus la fermentation est lente, moins il y a de sel, plus elle est rapide.
냉장고에 보관하는 것은 이상없는데 김치냉장고에 보관한 김치에서는 군내가 난다구요?
Why does only the Kimchi preserved in the Kimchi refrigerator have this unpleasant smell?
Pourquoi est-ce que seul le Kimchi conservé dans le réfrigérateur Kimchi a une odeur déplaisante?
김치를 장기간 저장하게 되면 김치의 특성상 오래되어 묵은듯한 군내가 날 수 있습니다. 단, 일반 냉장고에 김치를 저장하면 군내가 나지
않는것으로 생각되는 것은 냉장고에서는 빨리 숙성이 이루어 지므로 김치의 산미, 산취 때문에 군내가 나지 않는것처럼 느껴지기 때문입
니다. 김치냉장고의 경우 완숙기에 이르는 기간이 길기 때문에 군내가 오랜시간 나는것처럼 생각될 수 있습니다. 군내가 나는것을 줄이기
위해서는 김치를 담을때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러가며 담으시고, 김치위에 우거지를 덮어 공기가 들어가지 않도록 보관하시면
김치의 군내를 효과적으로 줄일 수 있습니다.
If you store the Kimchi for a long period of time, it can have a unique old unpleasant smell. But you may think that storing Kimchi in the general
refrigerator will not have the smell but this is because you do not smell the unpleasant smell due to the taste and odor of the acid as it ferments fast.
For the Kimchi refrigerator, the time it takes to reach the fermented level takes longer and can feel like it smells more. To reduce the smell, you can
press the Kimchi down hard to minimize the air inside the Kimchi or put radish leaves on top of the Kimchi to block it from the external air. You can
effectively reduce this unpleasant smell in this way.
Si vous conservez un Kimchi pendant une période prolongée, il se peut qu'il dégage une odeur déplaisante unique. Vous pouvez penser que
lorsque vous conservez le Kimchi dans un réfrigérateur normal, il n'y a pas d'odeur mais en fait vous ne la sentez pas à cause du goût et de
l'odeur de l'acide car il fermente rapidement. Dans le réfrigérateur Kimchi, le Kimchi met plus de temps pour atteindre le niveau de fermentation et
c'est pour ça que vous le sentez. Pour réduire l'odeur, pressez le Kimchi pour minimiser l'air contenu ou bien placez des feuilles de radis sur le haut
du Kimchi pour bloquer l'air. Ceci réduira l'odeur.
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초기김장김치 : pH5.5
◆
Acidity of initial Wintery Kimchi : pH5.5
◆
Storage Temperature : -1°C (30.2℉)
◆
Au début du Kimchi pour l'hiver : pH5.5
◆
Température de conservation : -1°C (30.2℉)
냉장고에 보관하는 것과 어떤 차이가 있는지요?
일반냉장고는 내부 보관 온도편차가 2~6도 정도이고 보관온도가 약해서 15일 이내에 김치가 적숙기가 되어 장기보관이 어렵습니다.
How is it different from preserving in a general refrigerator?
Temperatures fluctuate between 2°C (35.6℉) ~ 6°C (42.8℉) in a general refrigerator, so Kimchi gets fermented within 15
days and it's difficult to preserve over a long period.
Quelle est la différence entre la conservation du réfrigérature et du coffre à Kimchi?
La température de conservation d'un réfrigérateur ordinaire varie entre 2°C(35.6 ℉) ~ 6°C(42.8℉) C'est pourquoi il est
difficile de conserver à long terme puisque la température de conservation est faible. Le Kimchi atteint son point optimal de
fermentation au quinzaine jours.
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김치적숙기 : pH4.4~4.6
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저장온도 : -1 °C
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Acidity of adequately fermented imchi : pH4.4~4.6
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Fermentation optimale du Kimchi k : pH4.4 -4.6
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