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Farine de blé noir
Farine auto-levante
Farine de maïs et farine
d'avoine
Sucre
Levure
Sel
Œuf
Graisse, beurre et huile végé-
tale
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La farine de blé noir est également appelée « farine brute ». Il s'agit d'une sorte
de farine riche en fibres et identique à la farine de blé entier. Pour obtenir la gran-
de taille après levage, il faut l'utiliser en combinaison avec une proportion élevée
de farine à pain.
Un type de farine qui contient de la poudre à lever, il est utilisé pour faire des
gâteaux.
Ces types de farine sont les ingrédients additifs de la fabrication de pain grossier,
pour en relever la saveur et la texture.
Le sucre est très important pour augmenter le goût sucré et la couleur du pain. Et
il est également considéré comme faisant partie de l'alimentation dans le pain à la
levure. Le sucre blanc est largement utilisé. Le sucre brun, le sucre en poudre ou le
sucre extrait du coton peuvent être utilisés pour des besoins particuliers.
La levure produit du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone dilate la pâte et
ramollit les fibres intérieures. Cependant, la levure a besoin de l'hydrate de carbo-
ne dans le sucre et de farine comme faisant partie de l'alimentation. Utilisez les
remarques suivantes en guise de règle empirique :
1 cuillère à soupe de levure sèche = 3 cuillerées à café de levure sèche = 15 ml ;
1 cuillère à café de levure sèche = 5 ml
La levure doit être conservée au réfrigérateur, car les champignons qu'elle contient
risquent d'être détruits à température élevée.
Avant d'en utiliser, vérifiez la date de production et la durée de conservation de
votre levure. Conservez-la au réfrigérateur dès que possible après chaque utilisation.
Habituellement, le non-levage du pain est causé par de la mauvaise levure.
Pour vérifier si votre levure est fraîche et active, utilisez les méthodes suivantes :
- Verser ½ tasse d'eau tiède (45 à 50 °C) dans un verre doseur.
- Mettre 1 cuillère à café de sucre blanc dans l'eau et remuer, puis saupoudrer 2
cuillerées à café de levure sur l'eau.
- Placer le verre doseur dans un endroit tiède pendant env. 10 minutes. Ne pas
remuer l'eau.
- La mousse doit atteindre 1 tasse. Dans le cas contraire, la levure est morte ou
inactive.
Le sel est nécessaire pour améliorer la saveur et la couleur de la croûte du pain.
Mais le sel peut également empêcher le levage de la levure. Ne jamais utiliser
excessivement de sel dans une recette. Sans sel, le pain est plus gros.
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, rendre le pain plus nourrissant et lui
donner une grande taille. L'œuf doit être remué uniformément sans coquille d'œuf.
La graisse ramollit le pain et prolonge la durée de conservation. Le beurre doit être
fondu et ensuite refroidi. Autrement, couper le beurre ou toute autre graisse solide
en petits morceaux.
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