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PROGRAMMES DE LA MACHINE DE FABRICATION DE PAIN
Vous sélectionnez le programme souhaité en effleurant la touche MENU. Le numé-
ro de programme correspondant s'affiche sur l'écran LCD. Le temps de préparation
dépend du programme sélectionné. Veuillez vous référer à la section : « Phases des
programmes ».
N°
Fonction
1
Pain ordinaire
2
Pain français
3
Blé entier
4
Pain sucré
5
Pain à base de riz
6
Sans gluten
7
Pain éclair
À utiliser pour...
Pour les pains blancs et mixtes composés principalement de farine de blé et de
seigle. Le pain présente une consistance compacte. Vous pouvez régler le brunis-
sage à l'aide de la touche BURNING COLOR.
Pour les pains légers à base de farine fine. Un minutage et une température spé-
ciaux rendent le pain léger et produisent une croûte croustillante. Ne convient pas
à la cuisson de recettes nécessitant du beurre, de la marge ou du lait.
Pour les pains à la levure avec des variétés lourdes de farine, par exemple, con-
tenant une portion importante (50 % et plus) de farine de blé entier. Les pains à
base de farine de blé entier sont plus nutritifs, car la farine est moulue à partir du
blé entier, y compris le son et le germe. Cette farine produit un pain brun à brun
foncé (avec seulement de la farine de blé entier utilisée). Les pains sont plus
savoureux et plus sains. Cependant, le pain est plus compact et plus lourd.
Pour du pain constitué d'ingrédients supplémentaires (p. ex. jus de fruits, noix de
coco râpée, raisins secs, fruits séchés, chocolat ou sucre) provoquant une teneur éle-
vée en sucre, en graisse et en protéines. Ces ingrédients produisent une croûte plus
foncée. En raison d'une plus longue phase de levage, le pain sera léger et aérien.
Lorsque vous utilisez de la farine de riz, le mélange malaxé ressemble davantage
à une pâte à gâteau. Après pétrissage, on laisse la pâte lever avant de faire cuire
au four. La croûte est un peu plus mince et plus tendre que celle d'un pain ordi-
naire de farine de blé.
Les ingrédients qui permettent de créer des pains sans gluten sont uniques. Bien
que ce soit un pain à la levure, en règle générale, la pâte est plus humide et plus
semblable à une pâte. Il est également crucial de ne pas trop mélanger ou trop
pétrir la pâte sans gluten. Il n'existe qu'une seule phase de levage, et en raison
de la teneur élevée en humidité, le temps de cuisson est plus important. Tous les
ingrédients doivent être ajoutés au tout début du cycle du programme.
Le pétrissage, le levage et la cuisson sont effectués de manière très rapide. Mais
le pain cuit est d'ordinaire petit, rugueux et dense.
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