Table des Matières
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Viande
Aliments frais
Préparez la viande de la manière habi‐
tuelle.
Aliments surgelés
La viande doit être entièrement décon‐
gelée avant d'être cuite dans le four à
vapeur (voir la section "Décongéla‐
tion").
Préparation
Si la viande doit être saisie avant d'être
cuite, comme c'est le cas pour un ra‐
goût, saisissez-la d'abord dans une
casserole, sur la table de cuisson.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson nécessaire est dé‐
terminé en fonction de l'épaisseur et de
la consistance des aliments. Plus la
viande est épaisse, plus le temps de
cuisson sera long.
Conseils
– Utilisez un plat perforé pour conser‐
ver la saveur lors de la cuisson de la
viande. Placez un plat non perforé
sous le plat perforé pour recueillir les
jus de cuisson. Vous pouvez utiliser
ceux-ci pour faire une sauce ou les
congeler pour une utilisation ultérieu‐
re.
Cuire à la vapeur
– Le poulet bouilli, la couenne de porc,
la viande, les côtelettes et les os de
viande peuvent être utilisés pour pré‐
parer du bouillon. Placez la viande
avec des légumes mélangés dans un
plat de cuisson non perforé et ajoutez
de l'eau froide. Plus longue sera la
durée de cuisson, plus le bouillon se‐
ra concentré.
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