Table des Matières
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RENSEIGNEMENTS D'UTILI‐
SATION IMPORTANTS
Tenez compte des renseignements sui‐
vants afin d'obtenir des résultats de
cuisson optimums :
– Utilisez moins d'herbes et d'épices
que pour la cuisson conventionnelle
puisque leur influence sur le goût des
aliments est plus intense.
Vous pouvez aussi préparer les ali‐
ments sans assaisonnements et les
ajouter après la cuisson.
– La durée de cuisson est réduite lors‐
qu'on ajoute du sel, du sucre et des
liquides.
– Les aliments deviennent plus fermes
si on leur ajoute des ingrédients aci‐
des comme le citron ou le vinaigre.
– N'utilisez pas d'alcool ou d'ail puis‐
que cela pourrait générer un goût dé‐
plaisant.
– Utilisez uniquement des sacs sous
vide qui correspondent à la dimen‐
sion des aliments. Si le sac est trop
grand, il pourrait rester trop d'air à
l'intérieur.
– Si vous désirez cuire plusieurs ali‐
ments dans un sac sous vide, mettez
les aliments l'un à côté de l'autre
dans le sac.
– Si vous désirez cuire plusieurs sacs
sous vide à la fois, mettez les sacs
sur la grille l'un à côté de l'autre dans
le sac.
– La durée de cuisson dépend de
l'épaisseur des aliments.
Cuisson sous vide
– Dans le cas de températures élevées
ou de durées de cuisson plus lon‐
gues, il peut se produire un manque
d'eau. Vérifiez l'écran de temps en
temps.
– Gardez la porte fermée pendant la
cuisson. Ouvrir la porte allonge le
processus de cuisson et peut modi‐
fier les résultats de cuisson.
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