Table des Matières
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Cuire à la vapeur
Légumes
Aliments frais
Préparez les légumes frais de la maniè‐
re habituelle (laver, nettoyer et couper
en morceaux).
Aliments surgelés
Il n'est pas nécessaire de décongeler
les légumes surgelés avant de les faire
cuire sauf pour les légumes qui ont été
surgelés en bloc.
Programmez le même temps pour les
légumes congelés que pour les légu‐
mes frais.
Brisez les blocs plus gros, gelés en‐
semble. Veuillez consulter les temps de
cuisson sur l'emballage.
Plat de cuisson
Les aliments comme les pois ou les
pointes d'asperge qui ont peu ou pas
d'espace entre eux prendront plus de
temps à cuire parce que la vapeur a
moins d'espace pour travailler. Pour un
résultat plus égal, il vaut mieux utiliser
un plat moins profond pour ces types
d'aliments et en mettre une épaisseur
ne dépassant pas 1 à 2 po (3 à 5 cm).
Lorsque vous cuisez des quantités plus
grandes de ces aliments, divisez ceux-
ci entre 2 ou 3 plats peu profonds au
lieu d'un utiliser un seul plus profond.
Tous les types de légumes dont la du‐
rée de cuisson est la même peuvent
être cuits ensemble dans le même plat.
Utilisez des plats non perforés pour les
légumes qui sont cuits dans un liquide,
comme le chou.
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Niveau des grilles
Pour faire cuire des légumes d'une cou‐
leur particulière comme des betteraves
dans un plat perforé, et cuire en même
temps d'autres aliments dans d'autres
plats, placez le plateau d'égouttement
directement sous le plat perforé afin de
recueillir tout égouttement et par con‐
séquent éviter tout transfert de couleur.
Temps de cuisson
Comme avec les méthodes convention‐
nelles, lors de la cuisson de légumes à
la vapeur, la durée de cuisson dépend
de la dimension des légumes et si vous
les désirez al dente ou mous/mien
cuits. Par exemple :
Pommes de terre cuites (chair ferme),
coupées en quartiers
= environ 18 minutes
Pommes de terre cuites (chair ferme),
coupées en deux
= environ 22 minutes
Choux de Bruxelles, gros, al dente =
environ 12 minutes
Choux de Bruxelles, petits, tendres
= environ 12 minutes
Réglages
Programmes auto
vapeur
ou
Cuisson vapeur
Température : 212 °F/100 °C
Durée : voir le tableau
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Légumes
Cuiss.
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