Pâte Levée - Laisser Lever - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

Aliment Accessoires/
ustensiles de
cuisine
Pain tressé, 1.1 lb Récipient à vapeur
(500 g) farine non perforé
Muffins Plateau à muffins
Macarons Récipient à vapeur
non perforé
Biscuits Récipient à vapeur
non perforé
Quiche, flans Moule à quiche
Gateau éponge Moule à pain
ou
Moule à gâteau à
charnière
Petits gâteaux Récipient à vapeur
non perforé
Petits gâteaux Récipient à vapeur
perforé
Sablés Récipient à vapeur
non perforé
Sablés Récipient à vapeur
perforé
Tartelette Plat à tarte ou
moule
Pain complet Moule à pain
Génoise chaude Récipient à vapeur
aérée non perforé
Choux à la crème, Récipient à vapeur
éclairs non perforé
18.14 Pâte levée - laisser lever
Votre appareil offre les conditions idéales pour faire lever
des pâtes et mélanges de pâtes ou des pâtisseries crues
sans les dessécher.
Pour ce faire, utilisez le mode de fonctionnement
¡
« Levée de la pâte »
Fermentation de la pâte
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Mélange de pâte à Bol
pizza
Mélange de pâte, pain Bol
Position
de la
grille
2
2
2
2
2
2
2
1+3
2
1+3
2
2
2
2
⁠ .
Températur
e en °F (°C)
100 (38)
115 (45)
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
320-340 30
(160-170)
340 (170) 30
300-320 0
(150-160)
300-330 0
(150-165)
1. 445 (230) 1. 1. 30
2. 355 (180) 2. 2. 30
330-340 0
(165-170) ou
ou
30
320 (160) 0
300 (150) 0
285 (140) 0
285 (140) 0
375-390 0
(190-200) ou
ou
30
1. 445 (230) 1. 1. 0
2. 390 (200) 2. 2. 0
300 (150) 0
355-375 0
(180-190) ou
ou
30
Vous n'êtes pas obligé de couvrir le bol avec un chiffon
¡
humide. Prouver ne prend que la moitié du temps qu'il
prend habituellement.
Le temps de cuisson spécifié est fourni à titre indicatif
¡
uniquement. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Type Humidité
de en %
chaleur
-
-
Comment ça fonctionne fr-ca
Temps de Remarques
cuisson
en min.
25-35 Au début :
Injecter de la
vapeur une fois
20-30
15-20
10-20
1. 5
2. 30
50-75
25-30
30-35 Utilisez le niveau
1 et le niveau 3.
50
50 Utilisez le niveau
1 et le niveau 3.
30-45 par ex. avec des
pommes, du
chocolat, des
abricots ou de la
sarriette avec des
asperges, des
oignons, du
fromage
1. 10 Injectez de la
2. 20 vapeur au début.
40
40-45
Temps de Remarques
cuisson
en min.
25 p.ex. pâte à levure,
levure de fermentation
naturelle, levain
40 p.ex. pâte à levure,
levure de fermentation
naturelle, levain
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