Légumes - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

fr-ca Comment ça fonctionne
Utilisez l'ustensile de cuisson spécifié. Si vous utilisez
¡
d'autres types d'ustensiles, les temps de cuisson
pourraient varier.
Utilisez toujours des assiettes, des moules ou des plats
¡
allant au four avec la grille.
Si vous n'avez jamais préparé de plat en particulier,
¡
commencez par le temps spécifié le plus court. Si
nécessaire, vous pouvez poursuivre la cuisson des
aliments.
Ouvrez la porte de la cavité du four sur le four
¡
préchauffé pendant une courte période seulement et
placez rapidement vos aliments à l'intérieur de
l'appareil.
Lors de la cuisson à la vapeur, de la décongélation, de
¡
la levée de la pâte et du réchauffage, vous pouvez
utiliser jusqu'à 3 niveaux de grille à la fois (niveaux de
grille 1, 2 et 3). Cela ne provoquera pas de transfert de
saveur. Vous pouvez ainsi cuisiner du poisson, des
légumes et des desserts en même temps. Les temps de
cuisson spécifiés peuvent devoir être prolongés pour de
grandes quantités d'aliments.
Si vous ne cuisez qu'à un seul niveau, utilisez le niveau
¡
2. Si vous cuisez sur deux niveaux en même temps,
utilisez les niveaux 1 et 3.
Assurez-vous que les aliments ne reposent pas contre
¡
la cavité du four ou le panneau arrière.
La porte de l'appareil doit fermer correctement. Gardez
¡
les surfaces d'étanchéité propres en tout temps.
Pour assurer une circulation optimale de la vapeur, ne
¡
positionnez pas les grilles et les récipients trop près.
Lors de la cuisson d'aliments très froids et à haute
¡
température, le récipient de cuisson peut se déformer.
Cette déformation ne nuit pas à ses performances.
Lorsque le récipient de cuisson refroidit à nouveau, il
reprend sa forme initiale.
Légumes
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Artichauts, grands Récipient à vapeur
perforé
Artichauts, petits Récipient à vapeur
perforé
Chou-fleur, entier Récipient à vapeur
perforé
Chou-fleur, en fleurons Récipient à vapeur
perforé
Haricots verts Récipient à vapeur
perforé
Brocoli, en fleurons Récipient à vapeur
perforé
Chicorée Récipient à vapeur
perforé
Pois, frais Récipient à vapeur
non perforé
Terrine de légumes Récipient à vapeur
perforé
ou
Moule à terrines
Pois, surgelés, 6.6 lb Récipient à vapeur
(3 kg) perforé
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Si l'appareil est au-dessus de 210° F (100° C), laissez
¡
l'appareil refroidir avant de cuire à la vapeur. Sinon, la
température élevée provoque le dessèchement des
aliments.
Le préchauffage n'est pas nécessaire pour la cuisson à
¡
la vapeur à des températures allant jusqu'à 210° F
(100° C). Placez les aliments dans la cavité froide du
four, puis allumez l'appareil.
18.2 Légumes
Prenez note des réglages recommandés pour les
légumes.
Les légumes sont mieux préparés à la vapeur qu'à l'eau
¡
bouillante : Le goût, la couleur et la consistance sont
mieux conservés. Pratiquement aucune des vitamines
et des nutriments hydrosolubles ne sont éliminés.
Toutes les informations concernent les légumes lavés
¡
de 2,2 lb (1 kg).
Pour cuire les légumes à la vapeur, utilisez le bac de
¡
cuisson perforé. Insérez le bac de cuisson perforé au
deuxième niveau à partir du bas. Faites glisser la
cuisson non perforée dans le niveau en dessous de
celui-ci. Utilisez le bouillon de légumes comme base
d'une sauce ou d'un bouillon de légumes.
Blanchir 8 à 10 minutes dans l'appareil préchauffé. Si
¡
vous ne servez pas les légumes ou les fruits
immédiatement, refroidissez-les dans de l'eau glacée
pour éviter qu'ils ne continuent à cuire en raison de la
chaleur résiduelle.
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
195-212 100
(90-100)
212 (100) 100
212 (100) 100
195 (90) 100
212 (100) 100
Temps de Remarques
cuisson
en min.
60-65
45-50
25-30
15-25
35-50
20-25
25-30
25-30 couvrir d'eau
50-60
35-45