Poisson - Cuisson À La Vapeur À Basse Température - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

fr-ca Comment ça fonctionne
Poisson - poisson à la vapeur
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Dorade, entière, 1.1 lb Récipient à vapeur
(500 g) pièce perforé
Dumplings de poisson, Récipient à vapeur
0.7-1.4 oz (20-40 g) non perforé
pièce
Crevette Récipient à vapeur
non perforé
Homard, cuit, Récipient à vapeur
débarrassé de sa perforé
coquille, réchauffé
Carpe, bleue, entière, Récipient à vapeur
3.3 lb (1.5 kg) non perforé
Morue, 9 oz (250 g) Récipient à vapeur
non perforé
Filet de saumon, 5.3 lb Récipient à vapeur
(150 g) pièce perforé
Saumon, entier, 5.5 lb Récipient à vapeur
(2.5 kg) perforé
Moule bleue, 3.3 lb Récipient à vapeur
(1.5 kg) perforé
Goberge, entier, 1.7 lb Récipient à vapeur
(800 g) perforé
Filet de lotte, 0.6 lb Plat en verre
(300 g) pièce
Loup de mer, entier, Récipient à vapeur
0.8 lb (400 g) pièce perforé
18.4 Poisson – cuisson à la vapeur à basse
température
Utilisez la vapeur à basse température pour cuire le
poisson.
Si vous faites cuire le poisson à la vapeur entre 160 et
¡
195° F (70 et 90° C), il est moins susceptible d'être
trop cuit ou de se défaire. La cuisson à la vapeur à ces
températures est particulièrement avantageuse pour les
poissons délicats.
Poisson
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Huîtres, x 10 Récipient à vapeur
non perforé
Tilapia, 5 oz (150 g) Récipient à vapeur
pièce perforé
Daurade, 7 oz (200 g) Récipient à vapeur
pièce perforé
Filet de poisson, Récipient à vapeur
7-11 oz (200-300 g) perforé
pièce
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Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
212 (100) 100
195-212 100
(90-100)
175 (80) 100
160-175 100
(70-80)
195-212 100
(90-100)
355 (180) 60
175 (80) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
195-212 100
(90-100)
355-390 100
(180-200)
195-212 100
(90-100)
Les détails pour les différents types de poissons se
¡
réfèrent aux filets.
Faites glisser l'insert de cuisson non perforé dans le
¡
premier niveau à partir du bas pour éviter de mettre du
fumet de poisson sur les surfaces de la cavité du four.
Dressez sur un plat préchauffé.
¡
A basse température, aucun préchauffage n'est
¡
nécessaire. Placez les aliments dans le four froid, puis
allumez l'appareil.
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
175-195 100
(80-90)
175-195 100
(80-90)
175-195 100
(80-90)
175-195 100
(80-90)
Temps de Remarques
cuisson
en min.
20-30 Peut être cuit en
position de nage si
vous le placez sur une
demi-pomme de terre.
8-12 Tapisser le récipient
de cuisson de papier
sulfurisé.
10-12
10-15
35-45 dans un bouillon
8-12
20-25
65-75
12-15 Les moules bleues
sont cuites dès que
leur coquille s'ouvre.
20-25
8-10 Préchauffez.
20-25
Temps de Remarques
cuisson
en min.
7-10 dans un bouillon
15-17
17-20
17-20