Volaille - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

fr-ca Comment ça fonctionne
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Gigot d'agneau, Récipient à vapeur
désossé, ficelé, mi- non perforé
saignant, 3.3 lb
(1.5 kg)
Filet de boeuf, mi- Récipient à vapeur
saignant, 2.2 lb (1 kg) non perforé
Steaks de bœuf, mi- Récipient à vapeur
saignants 6.1 oz non perforé
(175 g) pièce,
Rosbif, mi-saignant, Récipient à vapeur
2.2-3.3 lb (1-1.5 kg) non perforé
Filet de porc, bien cuit, Récipient à vapeur
2.2 oz (70 g) pièce non perforé
Médaillons de porc, Récipient à vapeur
bien cuit, 2.2 oz (70 g) non perforé
pièce
18.7 Volaille
Prenez note des réglages recommandés pour la volaille.
L'humidité présente lorsque l'appareil fonctionne en
¡
mode combiné empêche le dessèchement des
aliments, ce qui est particulièrement important pour la
volaille. En même temps, les températures élevées
rendent la surface brune et croustillante. La vapeur
chaude est capable de transférer deux fois plus de
chaleur que l'air chaud conventionnel et atteint toutes
les parties des aliments. La vapeur chaude cuit un
poulet, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant tout
autour, tandis que la viande de poitrine reste tendre et
succulente.

Volaille

Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Canard, entier, 6.6 lb Récipient à vapeur
(3 kg) non perforé
Magret de canard, Récipient à vapeur
poêlé, mi-saignant, non perforé
0.7 lb (350 g) pièce
Foie gras Moule à terrines
Poulet, entier, 3.3 lb 1. Récipient vapeur
(1.5 kg) non perforé
2. Grille métallique
Poitrine de poulet, Récipient à vapeur
farci, cuit à la vapeur, perforé
0.4 lb (200 g) pièce
Filet de poitrine de Récipient à vapeur
dinde, cuit à la vapeur, perforé
0.6 lb (300 g) pièce
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Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
160-175 -
(70-80)
160-175 -
(70-80)
160-175 -
(70-80)
160-175 -
(70-80)
195 (90) -
175 (80) -
Les temps de cuisson indiqués sont donnés à titre
¡
indicatif et dépendent fortement de la température
initiale de l'aliment et de l'aliment cuit. Pour de meilleurs
résultats, utilisez la sonde de température à cœur.
Insérez la sonde de température à cœur dans la
poitrine de poulet plutôt qu'au milieu ou dans une
cavité. Vous trouverez de plus amples informations et
instructions, ainsi que les températures cibles
optimales, dans la section Sonde de température à
cœur → Page 24 .
Pour rendre la peau plus croustillante, assaisonnez la
¡
volaille principalement avec des épices et des herbes,
et utilisez peu ou pas d'huile.
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
1. 300-320 1. 1. 60
(150-160) 2. 2. 0
2. 430 (220)
320 (160) 0
150 (65) 100
1. 300 (150) 1. 1. 100
2. 445 (230) 2. 2. -
212 (100) 100
212 (100) 100
Temps de Remarques
cuisson
en min.
180-240 Incorporer l'ail et les
herbes avant la
cuisson dans l'huile
120-180
30-60
150-210
90-115
50-70
Temps de Remarques
cuisson
en min.
1. 80-90 Cuire avec la poitrine
2. 20-30 vers le bas. Retourner
le canard après la
moitié du temps de
cuisson. Cela
empêche la viande de
poitrine délicate de se
dessécher autant.
25-30
50
1. 55-65 Attachez les cuisses
2. 15 ensemble et faites
cuire la volaille avec la
poitrine vers le haut.
25-30 Astuce recette : Farcir
aux épinards et au
fromage de brebis.
17-25