Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation page 46

fr-ca Comment ça fonctionne
Viande
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Entrecôte, saisie, mi- Récipient à vapeur
saignant, 12.3 oz non perforé
(350 g) pièce
Filet, poêlé, mi- Récipient à vapeur
saignant, en pâte non perforé
feuilletée, 1.3 lb
(600 g)
Tourte à la viande Moule à quiche
Jarret de veau, 2.2 lb Récipient à vapeur
(1 kg) non perforé
Selle de veau, poêlée, Récipient à vapeur
mi-saignant, 2.2 lb non perforé
(1 kg)
Porc fumé, cuit, Récipient à vapeur
tranché non perforé
Rôti de porc au 1. Grille métallique
croustillant, rôti de 2. Récipient vapeur
porc à la peau non perforé
croustillante, bien cuit,
3.3 lb (1.5 kg)
Selle d'agneau poêlée, Récipient à vapeur
mi-saignant, 3.3 lb non perforé
(150 g) pièce
Gigot d'agneau, poêlé, Récipient à vapeur
mi-saignant, 3.3 lb non perforé
(1.5 kg)
Porc effiloché, 2.2 lb Récipient à vapeur
(1 kg) non perforé
Selle de cerf, poêlée, Récipient à vapeur
mi-saignant, 1.1 lb non perforé
(500 g) pièce
Rôti de bœuf, bien 1. Grille métallique
cuit, 3.3 lb (1.5 kg) 2. Récipient vapeur
non perforé
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Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
340-355 30
(170-180)
1. 410 (210) 1. 1. 60
2. 250 (120) 2. 2. 60
1. 410 (210) 1. 1. 60
2. 355 (180) 2. 2. 60
1. 355 (180) 1. 1. -
2. 250 (120) 2. 2. 100
320-355 30
(160-180) ou
ou
60
212 (100) 100
1. 320 (160) 1. 1. 80
2. 445 (230) 2. 2. -
320-340 0
(160-170) ou
ou
30
1. 390 (200) 1. 1. -
2. 285 (140) 2. 2. 30
300 (150) 100
320-340 0
(160-170) ou
ou
30
1. 445 (230) 1. 1. 0
2. 320 (160) 2. 2. 60
Temps de Remarques
cuisson
en min.
10-20
1. 20 Tapisser le récipient
2. 30 de cuisson de papier
sulfurisé.
1. 30
2. 15
1. 10
2. 120
20-30 Si vous ajoutez du
liquide dans le
récipient de cuisson
non perforé, une
humidité de 30 % est
suffisante.
15-20
1. 60 Couper la croûte pour
2. 10 former un motif
quadrillé avant la
cuisson. Utilisez la
sonde de température
à cœur : lors de la
première étape de
cuisson, faites cuire
les aliments jusqu'à
une température à
cœur d'environ
150-160° F
(65-70° C) et, lors de
la deuxième étape de
cuisson, faites-les
cuire jusqu'à une
température à cœur
de 160-170° F
(70-75° C).
12-15
1. 30
2. 60-70
110
12-18
1. 15 Si vous ajoutez du
2. 60-90 liquide dans le
récipient de cuisson
non perforé, une
humidité de 30 % est
suffisante.