Grillade - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Courgettes, en Récipient à vapeur
tranches de 1 cm, 1 lb perforé
5 oz (600 g)
Croustilles de sucre, Récipient à vapeur
entières, 1 lb 2 oz perforé
(500 g)
Sous-vide – dessert
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Ananas, en 1.5 cm, Récipient à vapeur
14 oz (400 g) tranches perforé
Pommes, pelées, en Récipient à vapeur
0.5 cm tranches, perforé
2-4 pièces
Bananes, entières, 2 à Récipient à vapeur
4 morceaux perforé
Poire, pelée, tranchée, Récipient à vapeur
2-4 morceaux perforé
Kumquats, coupés en Récipient à vapeur
deux, 12-16 morceaux perforé
Sauce vanille, 2 Récipient à vapeur
tasses (0.5 l) perforé
18.9 Grillade
Notez les réglages recommandés pour les grillades.
Un total de trois fonctions de gril vous permettent de dorer
ou de griller (gril grande surface et recyclage d'air) vos
aliments selon vos besoins - ou de faire les deux en
même temps en une seule étape (gril grande surface
niveau 1 + humidité et gril grande surface , réglage 2 +
humidité).
| Brunir avec gril grande surface + recirculation d'air
¡
à une température de 445° F (230° C) : aussi appelée
cuisson au gratin. La dernière étape d'un processus de
cuisson. Une croûte brune se forme à la surface de la
nourriture. Ça ne prend que quelques minutes. Les
ingrédients sont déjà pré-cuits.
| Griller avec le gril grande surface + recirculation
¡
d'air à une température de 350-390° F (180-200° C) :
processus de cuisson complet dans lequel la surface
est grillée. Le processus de cuisson est plus long que
lors de la cuisson au gratin. Les ingrédients ne doivent
pas être précuits.
- | Cuisson gratinée + gril avec gril grande
¡
surface niveau 1 + humidité et gril grande surface
niveau 2 + humidité : avec ces deux fonctions, les
Températur Type Temps de
e en °F (°C) de cuisson
chaleur en min.
185 (85) 30
185 (85) 5-10
Températur Type Temps de
e en °F (°C) de cuisson
chaleur en min.
185 (85) 70
185 (85) 10-15
150 (65) 15-20
185 (85) 30
185 (85) 75
180 (82) 18-20
aliments sont cuits et dorés simultanément car les deux
étapes sont réalisées simultanément avec un seul type
de chauffage. La vapeur cuit la nourriture, par exemple
un gratin de pommes de terre et la deuxième étape le
fait dorer.
Ne laissez pas la porte du four ouverte lorsque vous
¡
faites griller des aliments.
Avec le gril grande surface et la fonction de recyclage
¡
d'air, un temps de préchauffage de 5 minutes est
suffisant. Vous n'avez pas besoin d'attendre que
l'appareil atteigne la température. Avec la fonction gril
grande surface et recyclage d'air, la température
sélectionnée peut différer de la température réelle dans
l'appareil. Le gril est un processus de cuisson rapide à
haute température. Par conséquent, pour le
brunissement et la torréfaction, on choisit une
température plus élevée que celle qui est nécessaire à
la surface de l'aliment.
Si vous utilisez la sonde de température à cœur avec le
¡
gril grande surface avec recirculation d'air ou d'humidité
avec les fonctions de gril grande surface, assurez-vous
que la sonde de température à cœur est à au moins 2
pouces (5 cm) du gril. Sinon, la chaleur de l'élément
chauffant du gril pourrait endommager la sonde de
température à cœur.
Comment ça fonctionne fr-ca
Remarques
Conseil de recette : scellez sous
vide avec de l'huile d'olive, du sel
et du thym.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre et du sel.
Remarques
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre, du miel et de
la vanille
Conseil de recette : scellez sous
vide avec de la sauce caramel.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre, du miel et
une gousse de vanille.
Conseil de recette : ajouter du miel
ou du sucre pour sucrer.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre, une gousse
de vanille, du miel et de la
confiture d'abricot. Rincez à l'eau
tiède, coupez en deux et épépinez.
Conseil recette : 2 tasses (0,5 l) de
lait, 1 œuf, 3 jaunes d'œufs, 3 oz
(80 g) de sucre, 1 gousse de
vanille.
53