Jus - Baies; Préparation Du Yogourt; Préparer Des Aliments Volumineux - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

fr-ca Comment ça fonctionne
18.18 Jus – baies
Votre appareil vous permet d'extraire le jus des baies sans
effort et proprement.
Jus (baies)
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Baies Récipient à vapeur
perforé
ou
Récipient à vapeur
non perforé
18.19 Préparation du yogourt
Utilisez votre appareil pour faire du yogourt.
Vous pouvez préparer des yogourts avec votre appareil.
¡
Chauffez le lait pasteurisé à 195° F (90° C) sur la table
¡
de cuisson pour éviter que les cultures de yogourt ne
soient envahies par des microbes indésirables. Vous ne
devez pas chauffer de lait transformé à ultra-haute
température (lait UHT). Si vous utilisez du lait froid pour
faire du yogourt, le temps d'incubation sera plus long.
Laissez le lait dans le bain-marie refroidir à 105° F
¡
(40° C) afin que les cultures de yogourt ne soient pas
détruites.
Incorporer du yogourt naturel avec des cultures de
¡
yogourt identifiées dans le lait. Utilisez une à deux
cuillères à café de yogourt pour 0,5 tasse (100 ml) de
lait.
Préparation du yogourt
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Pâte de yogourt, en Récipient à vapeur
pots scellés perforé
18.20 Préparer des aliments volumineux
Recommandation pour la préparation d'aliments
volumineux.
Pour préparer des aliments volumineux, vous pouvez
¡
retirer les supports de grille des deux côtés.
Pour ce faire, desserrez les écrous moletés à l'avant
¡
des supports de grille et tirez les supports de grille vers
l'avant.
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Placez les baies dans le bac de cuisson perforé et
¡
glissez-le au 2e niveau à partir du bas. Faites glisser
l'insert de cuisson non perforé un niveau en dessous
pour récupérer tout liquide qui s'écoule.
Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce que tout le
¡
jus soit extrait.
Vous pouvez ensuite placer les baies dans un torchon
¡
et presser pour extraire le jus restant.
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
212 (100) 100
Lorsque vous utilisez du ferment de yogourt, suivez les
¡
instructions sur le paquet.
Verser le yogourt dans des pots lavés.
¡
Vous pouvez stériliser les pots lavés dans votre
¡
appareil à 210° F (100° C) et 100 % d'humidité
pendant 20 à 25 minutes. Laissez les pots et la cavité
du four refroidir avant de verser le yogourt dans les pots
désinfectés et placez les pots dans l'appareil.
Une fois que vous avez fini de préparer le yogourt,
¡
placez-le au réfrigérateur.
Pour faire un yogourt épais, ajoutez du lait écrémé en
¡
poudre avant de le chauffer. Utilisez une à deux
cuillères à soupe de poudre de lait écrémé pour
4 tasses (1 litre) de lait.
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
115 (45) 100
Placez la grille directement sur le fond de la cavité du
¡
four et placez les aliments ou le plat à rôtir sur la grille.
Ne placez pas les aliments ou les plats de rôtissage
directement sur le fond émaillé.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
60-120
Temps de Remarques
cuisson
en min.
300 Conseil recette :
Aromatisez la pâte de
yogourt avec de la
purée de fruits, de la
marmelade, du miel,
de la vanille ou du
chocolat, puis
augmentez le temps
de préparation si
nécessaire.