Mettre En Conserves; Extraction De Jus (Baies) - Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation

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Tableaux et conseils
fr
Aliments
Baies (300 g)
Rôti (1 à 1,5 kg)
Filet de poisson (de 150 g)
Légumes (400 g)
Goulasch (600 g)
Poulet (1 kg)
Cuisses de poulet (de 400 g)

Mettre en conserves

Le four combi-vapeur permet de mettre facilement
en conserve les fruits et les légumes.
Mettre les aliments en conserve le plus vite
possible après l'achat ou la récolte. Un stockage
prolongé réduit la teneur en vitamines et facilite la
fermentation.
Utiliser uniquement des fruits et des légumes en
parfait état.
Le four combi-vapeur ne se prête pas à la mise en
conserve de viande.
Aliments
Fruits, légumes
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
Haricots, petits pois
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)

Extraction de jus (baies)

Le four combi-vapeur permet d'extraire facilement et
proprement le jus des baies.
Placer les baies dans le récipient de cuisson
perforé et les enfourner au niveau 2 à partir du bas.
Glisser le récipient de cuisson non perforé pour
récupérer du liquide à un niveau en-dessous.
Aliments
Baies
62
Bac de cuis-
Température
son
en °C
perforé
45 - 50
perforé
45 - 50
perforé
45 - 50
perforé
45 - 50
perforé
45 - 50
perforé
45 - 50
perforé
45 - 50
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé
100
perforé
100
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé + non perforé
100
Mode de
Temps de cuis-
cuisson
son en min.
W
6 - 8
W
90 - 120
W
15 - 20
W
10 - 12
W
40 - 55
W
60 - 70
W
40 - 50
Contrôler et nettoyer soigneusement les bocaux,
les anneaux en caoutchouc, les attaches et les
ressorts.
Désinfecter les bocaux rincés avant de procéder à
la mise en conserve dans votre four combi-vapeur à
100 °C et avec 100 % d'humidité pendant 20 à
25 minutes.
Placer les bocaux dans le bac de cuisson perforé.
Ils ne doivent pas se toucher.
Ouvrir la porte du compartiment de cuisson après
écoulement du temps de cuisson. Ne sortir les
bocaux du compartiment de cuisson qu'une fois
entièrement refroidis.
Humi-
Temps
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
35 - 40
100
120
Laisser les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne sorte plus.
Presser ensuite les baies dans un torchon pour
obtenir les derniers restes de jus.
Humi-
Temps
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
60 - 120
Remarques
Remarques
Remarques

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Bs 451Bs 454Bs 455

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