Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation page 49

Aliments
Entrecôte, saisie, rosée
(de 350 g)
Filet, saisi, rosé, en pâte
feuilletée (600 g)
Selle de veau, saisie, rosée
(1 kg)
Kassler, cuit, en tranches
Rôti avec couenne
(Rôti de porc avec
couenne), bien cuit (1,5 kg)
Selle d'agneau, saisie, rosée
(de 150 g)
Gigot d'agneau, saisi, rosé
(1,5 kg)
Selle de chevreuil, saisie,
rosée (de 500 g)
Rôti de bœuf, bien cuit
(1,5 kg)
Rosbif, saisi, rosé (1 kg)
Rôti de porc
(Collier ou épaule), bien cuit
(1 à 1,5 kg)
Saucisse, ébouillantée,
réchauffer
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
non perforé 170 - 180
non perforé 180 - 200
non perforé 160 - 180
non perforé 100
Grille + non 1) 160
perforé
2) 230
non perforé 160 - 170
non perforé 1) 200
2) 140
non perforé 160 - 170
Grille + non 1) 230
perforé
2) 160
non perforé 170 - 180
Grille + non 1) 200 - 220
perforé
2) 160 - 180
non perforé 85 - 90
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
30 10 - 20
80 30 - 45 Chemiser le bac de cuisson de papier sulfu-
risé.
30 / 60 20 - 30 En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
100 15 - 20
80 60 Tailler la croûte en croix avant de le faire
cuire.
Z
10
Utiliser la sonde thermométrique : lors de la
première étape de cuisson, cuire jusqu'à une
température à cœur d'env. 65 - 70°C, à la
deuxième étape, cuire jusqu'à une tempéra-
ture à cœur de 70° à 75°C.
0 / 30 12 - 15
b
30
30 60 - 70
0 / 30 12 - 18
100 15 En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
60* 60 - 90
30 50 - 60
100 15 En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
60* 40 - 60
100 10 - 20 par ex. cervelas, boudin blanc
Tableaux et conseils
fr
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