Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation page 59

Aliments
Tarte aux pommes
(selon EN60350-1)
Bagels
Baguette, précuite
Génoise, haute (6 œufs)
Génoise, plate (2 œufs)
Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé
Brioche, petits pains
Petits pains (de 50 - 100 g)
Petits pains, précuits
Pain (0,5 - 1 kg)
Gâteau plat en pâte à cake
Kouglof (1 kg de farine)
Gâteau à la levure de bou-
langer cuit sur une plaque
Brioche tressée
(500 g de farine)
Muffins
Macarons
Petits gâteaux secs
Quiche, tarte plate garnie
Cake
Petits gâteaux
(selon EN60350-1)
Biscuiterie dressée
(selon EN60350-1)
Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
Moule 160
démontable
20 cm, grille
non perforé 190 - 210
Grille 190 - 200
Moule 150
démontable
non perforé 200
190 - 210
non perforé 160
non perforé 1) 150
2) 170 - 230
Grille 150 - 170
non perforé 1) 150
2) 170 - 230
non perforé 160 - 165
Moule à kou- 160 - 175
glof, grille
non perforé 160 - 170
non perforé 160 - 170
Plaque à muf- 170
fins, grille
non perforé 150 - 160
non perforé 150 - 165
Moule à qui- 190 - 210
che, grille
Moule rectan- 165 - 170
gulaire/
démontable,
grille
non perforé - 160
niveau 2
perforé, 150
niveau 1
non perforé -
niveau 3
non perforé - 140
niveau 2
perforé, 140
niveau 1
non perforé -
niveau 3
Humi- Temps de Remarques
dité en % cuisson
en min.
0 110 Préchauffer
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 45
100 8 - 10 par ex. pour le biscuit roulé
80 - 100 10 - 18 par ex. avec des graines de pavot, du masse-
pain ou salée avec du jambon, du fromage
0 8 - 12
100 10
30 25 Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour
bien cuits
0 8 - 15 Vaporisez de l'humidité au début.
100 10 Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour
bien cuits
30 25 - 45
Utilisez la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de cuisson.
~
Laissez refroidir sur la grille.
0 35 - 40
30 45 - 50
0 - 60 30 - 45 Pour les gâteaux à la levure de boulanger
avec garniture juteuse (par ex. tarte aux
quetsches ou aux oignons) à 0 % et en cas
de garniture sèche (par ex. grains sablés) à
60 % d'humidité.
30 25 - 35 Vaporisez de l'humidité au début
30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 75
0 25 - 30 Préchauffer
0 30 - 35
0 50 Préchauffer
0 50
Tableaux et conseils
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