Table des Matières
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Viandes
Aliments
filet en pâte feuilletée
rôti avec croûte
(rôti de porc avec couenne)
rôti de bœuf
rôti de porc (échine ou palette)
* Vous trouverez au chapitre „Sonde thermométrique" des indications concernant l'utilisation de la sonde et les
températures optimales de cuisson pour les différentes viandes.
Volaille
Aliments
canard (entier, 4 - 6 lb)
magret de canard
poulet (entière, 2 - 3 lb)
cuisses de poulet (4 à 6)
* Environ 15 minutes avant la fin du temps de cuisson, réglez sur la température plus élevée.
Conseil
– Vous pouvez aussi utiliser la sonde thermométrique. Vous trouverez au chapitre „Sonde thermométrique" des
indications concernant l'utilisation correcte de la sonde et les températures optimales de cuisson pour les
différentes volailles.
Cuisson basse température / cuisson vapeur basse température
Les poissons et les viandes revenus à feu fort mijotent pendant une période prolongée à basse
température. Le mets reste ainsi très juteux et presque toutes les substances nutritives sont préservées.
Aliments
magret de canard
gigot d'agneau (3 - 5 lb)
22
Bac de
cuisson
perforé avec
papier de cuisson
grille + non perforé
grille + non perforé
grille + non perforé
Bac de
cuisson
grille + non perforé
non perforé
grille
grille
Bac de
cuisson
non perforé
non perforé
Température Humidité
(°F)
(%)
360 - 390
80 - 100
1) 210
100
2) 320 - 340 60 - 80
3) 410
0
320 - 370
80
320 - 370
60
Température Humidité
(°F)
(%)
320
60 - 80
390*
60 - 80
320
0 - 30
360
80
360
80
Température Humidité
(°F)
(%)
160 - 180
0 - 30
160 - 180
0 - 30
Temps de
cuisson (min.)
température à
cœur*
20 - 30
50 - 60
température à
cœur*
température à
cœur*
température à
cœur*
Temps de
cuisson (min.)
55 - 85
15
15 - 20
50 - 60
20 - 35
Temps de
cuisson (min.)
55 - 75
180 - 240
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