Table des Matières
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fr Comment faire
Plat
Boulettes de semoule Récipient de cuisson
Faire fondre du cho-
colat
15.12 Régénérer - maintenir au chaud
Chauffez doucement les plats avec la fonction vapeur.
Les plats ont un goût et un aspect identiques à ceux
fraîchement préparés. Vous pouvez également réchauf-
fer des pâtisseries de la veille.
¡ Les conditions optimales pour réchauffer sans des-
sécher des plats cuits prêts peuvent être obtenues
dans le four vapeur. Cela permet de conserver le
goût et la qualité des plats qui semblent avoir été
tout juste préparés.
Régénérer
Plat
Légumes
Féculents
Plats uniques
15.13 Faire lever la pâte - fermenter
Votre appareil offre le climat idéal pour faire lever la
pâte et les préparations à base de pâte ou encore les
pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
¡ Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
« Faire lever la pâte »
Faire lever la pâte
Plat
Pâte, pizza
40
Accessoires/réci-
pients
à la vapeur non per-
foré
Récipient résistant à
la chaleur
Accessoires/réci-
pients
Assiettes
Assiettes
Assiettes
.
Accessoires/réci-
pients
Bol
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
90-100
60
¡ Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
« Régénérer » .
¡ Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film alumi-
nium ni alimentaire.
¡ Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des quanti-
tés plus importantes dans un recipient de cuisson
non perforé. Les temps indiqués sont alors prolon-
gés.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
90-100
100
100
¡ Vous n'avez pas besoin de recouvrir le bol d'un chif-
fon humide. Laisser lever la préparation dure moitié
moins longtemps qu'avec la méthode convention-
nelle.
¡ Le temps de cuisson fourni est purement indicatif.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce que son volume
double.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
38
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
12-15
100
15-20
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
10-15
-
10-14
-
15-20
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
25
Remarques
Couvrez d'un film
transparent thermo-
stable.
Remarques
par exemple pâtes,
pommes de terre
coupées en 4, riz ;
les plats cuits au four
ou frits ne sont pas
compatibles, tels que
les frites ou les cro-
quettes de pommes
de terre
Remarques
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
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