Régénérer (Réchauffer); Faire Lever La Pâte; Décongeler - Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation

Aliments
Spritzgebäck
Tarte
Choux à la crème, éclairs
Régénérer (réchauffer)
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Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
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Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
Aliment
Baguette, petits points (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Rôti, en tranches (de 150 g)
Légumes
Pizza, fine
Pizza épaisse
Féculents
Plats uniques
Faire lever la pâte
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Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire lever
des pâtes et levains ou pâtons, sans les dessécher.
Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation" V.
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Aliments
Levain
Décongeler
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Avec le four à vapeur, vous pouvez décongeler les
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Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
non perforé 150 - 160
moule à tarte, 190 - 210
grille
non perforé 170 - 180
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
140
180
non perforé 120
Plat, grille 90 - 100
Grille 180
Grille 180
Plat, grille 120
Plat, grille 120
Bac de cuisson Température
en °C
jatte /grille 38
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son
en min.
0 25 - 30
0 / 30 30 - 45
0 / 30 40 - 45
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Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
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Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Temps Remarques
de cuis-
son en
min.
10 - 15
5 - 8
12 - 15 Ne pas superposer les tranches de l'épaisseur
d'un doigt, pour qu'elles soient plus juteuses, ver-
ser de la sauce dans le bac de cuisson.
8 - 10
10 - 12
12 - 14
7 - 8 par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets cuits
au four ou frits ne sont pas compatibles, tels que
les frites ou les croquettes de pommes de terre
8 - 15
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Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
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Le temps de fermentation mentionné est seulement
indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à ce que son
volume ait doublé.
Temps de cuis- Remarques
son en min.
25 - 45 ex. : pâte à la levure de boulanger,
ferment de cuisson, levain
surgelés en douceur, mais aussi plus rapidement
qu'à température ambiante.
Pour ce faire, utilisez le mode "Décongélation" W.
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