Préparation De Yaourts; Préparation De Mets Encombrants; L'acrylamide Dans L'alimentation - Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation

Préparation de yaourts
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Le four combi-vapeur vous permet de préparer vos
yaourts vous-même.
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Chauffez du lait pasteurisé à 90°C sur le foyer pour
éviter de perturber les cultures de yaourt. Ce n'est
pas la peine de chauffer le lait UHT. (Remarque : si
vous préparez des yaourts avec du lait froid, la
durée de maturité s'allonge).
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Important ! Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-
marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.
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Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à
café de yaourt).
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En cas de ferments lactiques, observez les
instructions sur l'emballage.
Aliment
Yaourt aromatisé
(dans des pots en verre fer-
més)
Préparation de mets encombrants
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Pour la préparation d'aliments volumineux, vous
pouvez retirer les grilles latérales amovibles.
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Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des
grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en
les tirant vers l'avant.
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Posez la grille directement sur le fond du
compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire
ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aiment à
cuire ou la cocotte directement sur le fond du
compartiment de cuisson.
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
non perforé 40 - 45
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Versez le yaourt dans des pots bien rincés.
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Vous pouvez désinfecter les pots rincés dans votre
four combi-vapeur à 100°C et avec 100% d'humidité
pendant 20 à 25 min. avant de les remplir de yaourt.
Veillez à bien laisser refroidir les pots et le
compartiment de cuisson avant de verser le yaourt
et de placer les pots dans l'appareil.
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Après la préparation, placez les yaourts au
réfrigérateur.
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Pour obtenir du yaourt ferme, ajouter de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
100 300 - 360 Astuce de cuisson : aromatisez le
yaourt avec de la purée de fruits, de la
confiture, du miel, de la vanille ou du
chocolat, puis allongez le temps de
préparation si nécessaire.

L'acrylamide dans l'alimentation

Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites les frites ne se dessèchent pas.
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