Poisson - Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation

Poisson

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La cuisson à la vapeur est un type de préparation
non gras avec laquelle le poisson ne se dessèche
pas.
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Pour des raisons d'hygiène, après la cuisson, le
poisson devrait avoir une température à cœur d'au
moins 62 à 65°C. C'est également le point de
cuisson idéal.
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Ne salez le poisson qu'après la cuisson. Il conserve
ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.
Aliment
Dorade, entière
(de 500 g)
Boulettes de viande
(de 20 - 40 g)
Homard, cuit, en morceaux,
régénérer
Carpe, bleue, entière
(1,5 kg)
Filet de saumon (de 150 g)
Saumon, entier (2,5 kg)
Moules (1,5 kg)
Colin, entier (800 g)
Filet de baudroie (de 300 g) Plat en Pyrex/
Bar, entier (de 400 g)
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
non perforé 90 - 100
non perforé 90 - 100
perforé 70 - 80
non perforé 90 - 100
perforé 90 - 100
perforé 100
perforé 100
perforé 90 - 100
180 - 200
grille
perforé 90 - 100
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En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé :
vous pouvez graisser le bac si le devait trop
adhérer.
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Glissez le récipient de cuisson non perforé par en
bas dans le premier niveau pour éviter d'encrasser
le compartiment de cuisson avec du fumet de
poisson.
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Pour les filets avec la peau : posez le poisson, côté
peau vers le haut afin de mieux en conserver la
structure et les arômes.
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
100 18 - 20 Peut être cuite en position de nage si on la
pose sur une demi-pomme de terre.
100 4 - 8 Tapiez le bac de cuisson non perforé de
papier sulfurisé.
100 10 - 12
100 35 - 45 au court-bouillon
100 10 - 12
100 65 - 75
100 6 - 8 Les moules sont cuites dès que la coquille
s'entrouvre.
100 18 - 20
100 8 - 10 dans du fond de poisson
100 12 - 18
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