Poisson - Gaggenau BOP 210 1.2 Notice D'utilisation

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Poisson

Le poisson doit avoir (pour des raisons d'hygiène)
une température à cœur d'au moins 62 - 70°C
après la cuisson. Il s'agit également du point de
cuisson idéal.
Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le
poisson conserve ainsi ses arômes naturels et
élimine moins d'eau.
Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le
poisson n'accroche pas.
Plat
Accessoires Niveau
Brochettes de cre-
Grille +
vettes,
Lèchefrite
fraîches
Brochettes de cre-
Grille +
vettes,
Lèchefrite
surgelés
Brochettes de pois-
Grille +
son
Lèchefrite
Truite, entière
Plaque à
pâtisserie
Dorade, entière
Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Pavé de saumon
Grille +
Lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Steak de thon
Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de
Plaque à
poisson
pâtisserie +
surgelés
papier cuis-
son
Anneaux de
Plaque à
calamars,
pâtisserie +
surgelés
papier cuis-
son
*
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200 - 220
3 (4)
200 - 220
3 (4)
175
3 (4)
250
2 (3)
200
3 (4)
230
2 (3)
220
2 (3)
220
Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher
les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une
nuit, sinon elles risquent de se carboniser.
Pour les produits précuits et surgelés, veuillez
toujours respecter également les instructions du
fabricant.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Utilisez du poisson à chair ferme, par ex. du
colin, du saumon, du sébaste, du cabillaud.
Q
16*
Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du persil.
Q
20 - 25*
Conseil recette : garnissez-la avec du citron,
de l'ail et du thym ou avec de la menthe en
H
été. Incisez la peau de la dorade en
20 - 25*
diagonale.
Z
10 - 12
Conseil recette : faites-le mariner avec du
citron vert, du sel, du poivre et de l'ail.
H
10 - 12
Z
8 - 10
Conseil recette : style asiatique avec de la
sauce soja, de l'huile de sésame, du
gingembre, du miel, de l'ail, du piment rouge
et des graines de coriandre.
H
15 - 17*
N
8 - 12
Tableaux et conseils
37
fr

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