Table des Matières
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Tableaux et conseils
Plat
Accessoires Niveau
Divers
Boulettes de viande
Plaque à
(de 80 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 80 g)
pâtisserie +
papier cuis-
son
Boulettes de viande
Plaque à
(de 25 g)
pâtisserie +
Papier de
cuisson
Boulettes de viande,
Plaque à
saisies (de 25 g)
pâtisserie +
Papier de
cuisson
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
Lèchefrite
Tranches de bacon
Plaque à
(tranche de lard),
pâtisserie +
fine
Papier de
cuisson
Tranches de bacon
Plaque à
(Tranche de lard),
pâtisserie +
épaisse
Papier de
cuisson
Poivrons farcis avec
Plat à gratin/
de la viande hachée
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Volailles
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
Plat
Accessoires Niveau
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
Lèchefrite/
cocotte
Magret de canard
Plat à gratin/
cocotte
*
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
40
Tempéra-
Mode de
ture
cuisson
en °C
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
175
Température
en °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
H
30 - 35
Plus les boulettes de viande sont plates,
plus elles cuisent rapidement. Convient
pour de grosses quantités.
H
20
Pour des boulettes de viande bien dorées
mais fondantes : saisissez-les d'abord à la
poêle, puis passez-les au four.
H
25 - 30
Conseil recette : très faciles à travailler, vous
pouvez par ex. réaliser des boulettes de
viande à la sauce tomate, des Köttbullar, des
boulettes de Königsberg.
H
15
Conseil recette : piquez les boulettes de
viande d'agneau ou de lapin sur des bro-
chettes et servez-les avec du yaourt à la
menthe ou de la moutarde aux figues.
H
60
H
8 - 10
Une fois retirées, égouttez-les sur du papier
absorbant.
H
8 - 12
H
55 - 60
Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie frite.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losange.
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