Régénérer (Réchauffer); Fermentation (Faire Lever La Pâte) - Gaggenau BS 464 610 Notice D'utilisation

Régénérer (réchauffer)
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Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
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Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
d
"Régénérer" .
Aliments
Baguette, petits pains (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Rôti, en tranches (de 150 g)
Légumes
Pizza, fine
Pizza épaisse
Féculents
Plats uniques
Fermentation (faire lever la pâte)
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Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire lever
des pâtes et levains ou pâtons, sans les dessécher.
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Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation"
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Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
Aliments
Levain
48
Bac de cuisson Température
en °F (°C)
285 (140)
355 (180)
non perforé 250 (120)
Plat, grille 195 - 212
(90 - 100)
Grille 355 (180)
Grille 355 (180)
Plat, grille 250 (120)
Plat, grille 250 (120)
V
Bac de cuisson Température
en °F (°C)
jatte /grille 100 (38)
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Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
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Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Temps Remarques
de
cuisson
en min.
10 - 15
5 - 8
12 - 15 Ne pas superposer les tranches de l'épaisseur
d'un doigt, pour qu'elles soient plus juteuses, ver-
ser de la sauce dans le bac de cuisson.
8 - 10
10 - 12
12 - 14
7 - 8 par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets cuits
au four ou frits ne sont pas compatibles, tels que
les frites ou les croquettes de pommes de terre
8 - 15
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
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Le temps de fermentation mentionné est seulement
.
indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à ce que son
volume ait doublé.
Temps de
cuisson
en min.
25 - 45
Remarques
ex. : pâte à la levure de boulanger, ferment
de cuisson, levain