Table des Matières
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Aliments
Amuse-gueule à pâte feuille-
tée
Petits pains (50 à 100 g
pièce)
Petits pains précuits
Pain (1 - 1,5 kg)
Gâteau plat en pâte à biscuit non perforé
Kugelhopf
(pâte à la levure de boulan-
ger avec 1 kg de farine)
Tarte à la levure de boulan-
ger
Brioche tressée (500 g de
farine)
Muffins
Macarons
Petits gâteaux
Quiche, tarte
Gâteau à pâte à biscuit
Gâteaux individuels
Spritzgebäck
Tarte
Choux à la crème, éclairs
Bac de
Température
cuisson
en °F (°C)
non perforé
355 - 390
(180 - 200)
non perforé
355 - 390
(180 - 200)
grille
340 - 355
(170 - 180)
non perforé
1) 390 (200)
2) 320 - 330
(160 - 165)
300 - 320
(150 - 160)
moule à
320 - 345
kugelhopf
(160 - 175)
non perforé
320 - 340
(160 - 170)
non perforé
300 - 320
(150 - 160)
plaque à muf-
340 - 355
fins, grille
(170 - 180)
non perforé
285 - 300
(140 - 150)
non perforé
300 - 340
(150 - 170)
moule à tarte,
355 - 375
grille
(180 - 190)
moule à cake,
320 - 345
moule à char-
(160 - 175)
nière, grille
non perforé
300 - 320
(150 - 160)
non perforé
300 - 320
(150 - 160)
moule à tarte,
375 - 410
grille
(190 - 210)
non perforé
340 - 355
(170 - 180)
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
80 / 100 15 - 25
80 / 100 15 - 25
60
8 - 15
100
15
0
25 - 35
0
25 - 30
30 / 60
35 - 45
30 / 60
30 - 45
60 / 80
20 - 30
0 / 30
20 - 30
0
25 - 35
0
15 - 25
0
35 - 60
30
50 - 60
0
35 - 45
0
25 - 30
0 / 30
30 - 45
0 / 30
40 - 45
Remarques
Pour les tartes à la levure de boulanger,
utilisez 30% d'humidité si la garniture est
humide (tarte aux quetsches ou à l'oignon
par exemple), et 60 % d'humidité si la gar-
niture est sèche (streusel par exemple).
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