Tableaux Et Conseils; Légumes - Gaggenau BS 464 610 Notice D'utilisation

Tableaux et conseils

Remarques
‒ Les temps de cuisson sont indicatifs. Le temps de
cuisson réel dépend de la qualité et de la
température des produits utilisés, de leur poids et
de l'épaisseur du mets à cuire.
‒ Faites toujours préchauffer l'appareil. Vous obtenez
ainsi les meilleurs résultats de cuisson.
Les temps de cuisson indiqués s'entendent pour un
appareil préchauffé. Ils s'allongent d'env. 5 minutes
si vous ne préchauffez pas l'appareil.
‒ Les indications se rapportent à des quantités
moyennes pour quatre personnes. Si vous voulez
préparer une plus grande quantité, prévoyez un
temps de cuisson plus long.
‒ Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Si vous
utilisez un autre ustensile, les temps de cuisson
peuvent être plus longs ou plus courts.
‒ Commencez avec le temps indiqué le plus court, si
vous avez peu d'expérience avec un plat. Le cas
échéant, vous pouvez poursuivre la cuisson du
mets.
‒ Veillez à n'ouvrir que brièvement la porte du
compartiment de cuisson de l'appareil préchauffé
pour remplir l'appareil rapidement.
‒ En cas d'utilisation d'un seul bac de cuisson,
l'enfourner au deuxième niveau d'en bas.
‒ Si vous utilisez le panier de cuisson perforé ou la
grille sans ustensile de cuisson supplémentaire,
enfournez toujours le panier de cuisson non perforé
au premier niveau d'en bas, afin d'éviter des
salissures trop importantes du fond du
Légumes
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Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés
que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur
consistance seront mieux conservés. Les vitamines
et autres constituants sont très peu entraînés par la
cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans
pression à seulement 212° F (100°C), la cuisson
est également beaucoup plus douce que par
exemple dans une cocotte-minute.
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Toutes les indications sont valables pour 1 kg de
légumes nettoyés.
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Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac
de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau
en partant du bas. Placez dessous le bac de
cuisson non perforé, de façon à éviter un
encrassement important de l'enceinte du four. Vous
pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli
pour faire une sauce ou un bouillon.
compartiment de cuisson et de la coupelle
d'évaporation.
‒ Lors de la cuisson à la vapeur, la décongélation, la
fermentation et la régénération, vous pouvez utiliser
jusqu'à trois niveaux d'enfournement simultanément
(niveaux d'enfournement 2, 3 et 4 d'en bas). Il n'y
aura pas de transfert de goût. Du poisson, des
légumes et un dessert peuvent ainsi être préparés
simultanément. Les temps de cuisson indiqués
peuvent toutefois s'allonger en cas de grande
quantité d'aliments.
‒ Vous ne pouvez faire cuire des pâtisseries que sur
un seul niveau, utilisez pour cela le deuxième
niveau d'en bas.
‒ L'aliment à cuire ne doit pas toucher le
compartiment de cuisson, le filtre à graisse ou la
tôle arrière.
‒ La porte du four combi-vapeur doit bien fermer.
Veillez donc à ce que les surfaces du joint soient
toujours propres.
‒ Ne garnissez pas trop la grille ou les bacs. Cela
garantit une circulation optimale de la vapeur.
‒ Laissez le filtre à graisse dans l'appareil lors de
chaque utilisation.
‒ Si vous voulez préparer des mets à la vapeur et que
l'appareil est à une température de plus de 100 °C
(par ex. parce que vous avez fait cuire des
pâtisseries au préalable), laissez refroidir l'appareil
avant de faire cuire à la vapeur. Sinon les mets
dessécheront à cause de la température élevée.
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Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans
l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les
légumes ou les fruits tout de suite, faites-les
refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par
la chaleur résiduelle.
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