Tableaux Et Conseils; Légumes - Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation

Tableaux et conseils

Remarques
‒ Les temps de cuisson sont indicatifs. Le temps de
cuisson réel dépend de la qualité et de la
température des produits utilisés, de leur poids et
de l'épaisseur du mets à cuire.
‒ Faites toujours préchauffer l'appareil. afin
d'obtenir les meilleurs résultats possibles.
Les temps de cuisson indiqués sont valables pour
le four préchauffé. Ajoutez 5 minutes si vous ne
faites pas préchauffer l'appareil.
‒ Les indications sont basées sur des quantités
moyennes pour quatre personnes. Si vous faites
cuire des quantités plus grandes, allongez
d'autant le temps de cuisson.
‒ Utilisez les récipients de cuisson indiqués. Si
vous en utilisez d'autres, la cuisson risque d'être
plus longue ou plus courte.
‒ Si vous n'avez pas d'expérience d'un plat
particulier, commencez par le temps le plus court
indiqué. Vous pourrez ainsi prolonger la cuisson
si nécessaire.
‒ Après le préchauffage, ouvrez la porte le moins
de temps possible pour mettre le plat dans
l'appareil.
Légumes
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Les légumes cuits à la vapeur sont mieux
préservés que cuits à l'eau. Leur goût, leur
couleur et leur consistance seront mieux
conservés. Les vitamines et autres constituants
sont très peu entraînés par la cuisson. Le four à
vapeur fonctionnant sans pression à seulement
100°C, la cuisson est également beaucoup plus
douce que par exemple dans une cocotte-minute.
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Toutes les indications sont valables pour 1 kg de
légumes nettoyés.
Aliments
Artichauts, grands
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bouquets
Haricots verts
Brocoli, en bouquets
Fenouil, émincé
Terrine de légumes
Carottes, émincées
36
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé/ grille 100
perforé 100
‒ Si vous n'utilisez qu'une seul bac de cuisson,
placez-le au deuxième niveau en partant du bas.
‒ Pour cuire à la vapeur, décongeler, faire
fermenter et régénérer, vous pouvez utiliser
jusqu'à trois niveaux en même temps (niveaux 2, 3
et 4 en partant du bas). Aucun transfert de goût
ne se produit. Vous pouvez ainsi faire cuire en
même temps un poisson, des légumes et un
dessert. Les temps de cuisson indiqués peuvent
toutefois être plus longs si les quantités à cuire
sont importantes.
‒ Vous ne pouvez cuire des gâteaux que sur un seul
niveau, à savoir le deuxième en partant du bas.
‒ Il ne faut pas que le produit soit en contact avec
les parois du four, le filtre à graisse ou la tôle du
fond.
‒ La porte du four doit bien fermer. Faites donc
toujours en sorte que les joints soient propres.
‒ Ne mettez pas trop de produit sur les grilles et
bacs de façon à ne pas gêner la circulation de la
vapeur.
‒ Laissez le filtre à graisse dans l'appareil quel que
soit le mode d'utilisation.
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Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac
de cuisson perforé et placez-le au deuxième
niveau en partant du bas. Placez dessous le bac
de cuisson non perforé, Vous pourrez utiliser le
fond de légume ainsi recueilli pour faire une
sauce ou un bouillon.
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Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans
l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les
légumes ou les fruits tout de suite, faites-les
refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson
par la chaleur résiduelle.
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son
en min.
100 25 - 35
100 15 - 20
100 20 - 25
100 10 - 20
100 20 - 25
100 10 - 15
100 10 - 15
100 40 - 50 dans moule à terrine
100 10 - 15