Autre; Pâtisseries - Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation

Autre

Aliments
Désinfection
(biberons, bocaux à
configure par exemple)
Séchage de fruits et
légumes
Œufs, taille M (5)
Garniture de potage aux
œufs (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Pâtisseries
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Votre four à vapeur vous permet de cuire vos
pâtisseries toujours avec le meilleur taux
d'humidité possible :
a
‒ | chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et quiches, l'humidité
en excédent peut s'échapper. Ce mode
correspond à la cuisson dans un four
conventionnel.
a
‒ | chaleur tournante + 30% d'humidité :
les gâteaux à pâte à biscuit ne se dessèchent
pas. L'humidité intrinsèque du produit ne peut
pas s'échapper de l'enceinte du four.
_ \
‒ - | chaleur tournante + 60 -
100% d'humidité :
les pâtes feuilletées et gâteaux à levure de
boulanger sont légers à l'intérieur et
croustillants et brillants à l'extérieur.
Aliments
Tarte aux pommes, couverte moule à char-
Bagels
Baguette, précuite
Fond de biscuit, haut
(6 œufs)
Biscuit roulé (2 œufs)
Amuse-gueule à pâte
feuilletée
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
Grille 100
perforé 80 - 100
perforé 100
Moule en 90
verre, grille
non perforé 90 - 95
non perforé 170 - 190
ramequin à 180 - 200
soufflé, grille
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
165 - 175
nière de
20 cm, grille
non perforé 190 - 210
grille 190 - 200
moule à char- 160 - 170
nière
non perforé 190 - 210
non perforé 190 - 210
Humi- Temps de cuis-
dité en % son en min.
100 20 - 25
0 180 - 300
100 8 - 15
80 - 100 25 - 30
100 8 - 10
0 / 60 35 - 60
60 12 - 20
▯
Vous ne pouvez faire des pâtisseries dans le four
à vapeur que sur un seul niveau. Placez le bac de
cuisson non perforé au deuxième niveau en
partant du bas. Si vous utilisez un moule à bord
haut, placez-le sur la grille que vous insérerez au
premier niveau en partant du bas.
▯
Pour les pâtisseries également, laissez le filtre à
graisse dans l'appareil.
▯
En effleurant le symbole
de l'humidité d'un seul coup au mets à cuire (cela
est possible en mode chaleur tournante (0%
d'humidité) et avec un niveau d'humidité de 30%).
Cette fonction est utilisée en particulier au début
du processus de cuisson du pain, car elle permet
d'obtenir plus de volume et une croûte plus
croustillante.
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son
en min.
0 70 - 80
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 30 - 35
0 - 30 8 - 11
80 - 100 12 - 20
Remarques
exemple : tomates, champignons,
courgettes, pommes, poires, etc.
en tranches minces
couvrir d'un film transparent résis-
tant à la chaleur
e
, vous pouvez amener
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