Table des Matières
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Autre
Aliments
Désinfection
(biberons, bocaux à
configure par exemple)
Séchage de fruits et
légumes
Œufs, taille M (5)
Garniture de potage aux
œufs (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Pâtisseries
▯
Votre four à vapeur vous permet de cuire vos
pâtisseries toujours avec le meilleur taux
d'humidité possible :
‒ a | chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et quiches, l'humidité
en excédent peut s'échapper. Ce mode
correspond à la cuisson dans un four
conventionnel.
‒ a | chaleur tournante + 30% d'humidité :
les gâteaux à pâte à biscuit ne se dessèchent
pas. L'humidité intrinsèque du produit ne peut
pas s'échapper de l'enceinte du four.
Aliments
Tarte aux pommes, couverte moule à char-
Bagels (100 g pièce)
Baguette, précuite
Fond de biscuit, haut
(6 œufs)
Biscuit roulé (2 œufs)
Amuse-gueule à pâte feuille-
tée
Petits pains (50 à 100 g
pièce)
Petits pains précuits
Pain (1 - 1,5 kg)
Gâteau plat en pâte à biscuit non perforé
Bac de
Température
cuisson
en °C
Grille
100
perforé
80 - 100
perforé
100
Moule en
90
verre, grille
non perforé
90 - 95
non perforé
170 - 190
ramequin à
180 - 200
soufflé, grille
Bac de
Température
cuisson
en °C
160 - 170
nière de
20 cm, grille
non perforé
190 - 210
grille
190 - 200
moule à char-
160 - 170
nière
non perforé
210 - 220
non perforé
180 - 200
non perforé
180 - 200
grille
170 - 180
non perforé
1) 200
2) 160 - 165
150 - 160
Humidité
Temps de
en %
cuisson en min.
100
20 - 25
0
180 - 300
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
100
8 - 10
0 / 60
35 - 60
60
12 - 20
‒ _ - \ | chaleur tournante + 60 -
100% d'humidité :
les pâtes feuilletées et gâteaux à levure de
boulanger sont légers à l'intérieur et
croustillants et brillants à l'extérieur.
▯
Vous ne pouvez faire des pâtisseries dans le four
à vapeur que sur un seul niveau. Placez le bac de
cuisson non perforé au deuxième niveau en
partant du bas. Si vous utilisez un moule à bord
haut, placez-le sur la grille que vous insèrerez au
premier niveau en partant du bas.
▯
Pour les pâtisseries également, laissez le filtre à
graisse dans l'appareil.
Humidité
Temps de
en %
cuisson en min.
0
70 - 80
80 / 100
20 - 25
60 / 100
10 - 15
0
30 - 35
0 / 30
6 - 8
80 / 100
15 - 25
80 / 100
15 - 25
60
8 - 15
100
15
0
25 - 35
0
25 - 30
Remarques
exemple : tomates, champignons,
courgettes, pommes, poires, etc.
en tranches minces
couvrir d'un film transparent
résistant à la chaleur
Remarques
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