Positions Du Sélecteur De Fonction - Gaggenau BSP Série Notice D'utilisation

Positions du sélecteur de fonction



Position Fonction/type de cuisson
0 Position zéro
ž
Éclairage
\
2
Chaleur tournante +
100% d'humidité
^
3
Chaleur tournante +
80% d'humidité
_
4
Chaleur tournante +
60% d'humidité
`
5
Chaleur tournante +
30% d'humidité
a
6
Chaleur tournante +
0% d'humidité
V
7
Fermentation
W
8
Décongélation
d
9
Régénération





Température
30 - 230°C
Température proposée 100°C
30 - 230°C
Température proposée 180°C
30 - 230°C
Température proposée 170°C
30 - 230°C
Température proposée 170°C
30 - 230°C
Température proposée 170°C
30 - 50°C
Température proposée 38°C
40 - 60°C
Température proposée 45°C
60 - 180°C
Température proposée 120°C
Application
Cuisson vapeur à 70°C - 100°C :
légumes, poisson, viandes et garnitures.
Les aliments sont entièrement entourés de
vapeur.
Mode combiné à 120°C - 230°C :
pour pâte feuilletée, pain, petits pains.
Association de la chaleur tournante et de la
vapeur.
Mode combiné : pâte feuilletée, viandes et
volailles.
Association de la chaleur tournante et de la
vapeur.
Mode combiné : pour pâtisseries à la levure de
boulanger et le pain
Association de la chaleur tournante et de la
vapeur.
Cuisson dans l'humidité du produit : pour pâtis-
series
Avec ce réglage, l'appareil ne produit pas de
vapeur, mais le volet d'aération est fermé. De ce
fait, l'humidité sortant de l'aliment à cuire reste
dans l'enceinte du four, empêchant ainsi les
mets de se dessécher.
Chaleur tournante : pour gâteaux, petits fours et
gratins.
Le ventilateur situé sur la paroi du fond répartit la
chaleur de manière régulière dans le four.
Faire lever : pour pâte à la levure de boulanger et
pâte au levain
La pâte lève nettement plus vite qu'à température
ambiante. La chaleur tournante et la vapeur sont
associées de sorte que la surface de la pâte ne
se dessèche pas .
Le meilleur réglage pour la pour pâte à la levure
de boulanger est 38°C.
Légumes, viandes, poissons et fruits.
Grâce à l'humidité, la chaleur est répartie en
douceur sur les aliments qui ne se dessèchent
pas et ne se déforment pas.
Pour plats cuits et pâtisseries.
Les plats cuits sont réchauffés en douceur.
Grâce à l'apport de vapeur, les aliments ne se
dessèchent pas.
Régénérer à 120°C les plats servis dans
l'assiette, les pâtisseries à 180°C.
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