Positions Du Sélecteur De Fonction - Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation

Positions du sélecteur de fonction
Position Fonction/Mode de cuisson
0 Position zéro
ž
Eclairage
\
2
Chaleur tournante +
100% d'humidité
^
3
Chaleur tournante +
80% d'humidité
_
4
Chaleur tournante +
60% d'humidité
`
5
Chaleur tournante +
30% d'humidité*
a
6
Chaleur tournante +
0% d'humidité
›
7
Cuisson basse température
§
8
Cuisson sous-vide
Z
9
Gril grande surface + air pulsé
* Mode de cuisson, avec lequel la classe d'efficacité énergétique a été déterminée selon EN60350-1.
10
Température
30 - 230°C
Température de référence
100°C
30 - 230°C
Température de référence
170°C
30 - 230°C
Température de référence
170°C
30 - 230°C
Température de référence
170°C
30 - 230°C
Température de référence
170°C
30 - 90°C
Température de référence
70°C
50 - 95°C
Température de référence
60°C
30 - 230°C
Température de référence
230°C
Utilisation
Cuisson vapeur à 70°C - 100°C : Pour des légumes,
du poisson et des garnitures.
Les mets sont entièrement entourés de vapeur.
Mode combiné entre 120°C et 230°C : pour la pâte
feuilletée, le pain, les petits pains.
La chaleur tournante et la vapeur sont combinées.
Mode combiné : Pour de la pâte feuilletée, de la
viande et de la volaille.
La chaleur tournante et la vapeur sont combinées.
Mode combiné : Pour des pâtisseries à la pâte levée et
du pain.
La chaleur tournante et la vapeur sont combinées.
Laisser lever une pâte : pour la pâte à la levure de bou-
langer et le levain.
La pâte lève nettement plus vite qu'à température
ambiante. La chaleur tournante et la vapeur sont com-
binées, ce qui permet à la surface de la pâte de ne pas
de dessécher. Le réglage de température optimal pour
la pâte à la levure de boulanger est de 38°C.
Cuisson dans l'humidité inhérente : Pour des pâtisse-
ries
Lors de ce réglage il n'y a pas de production de
vapeur mais le volet de ventilation est fermé. L'humi-
dité qui s'échappe de l'aliment à cuire reste ainsi dans
le compartirment de cuisson et empêche le mets de
se dessécher.
Chaleur tournante : Pour des gâteaux, petits gâteaux
secs et soufflés.
Le ventilateur situé contre la paroi arrière répartit la
chaleur uniformément dans le compartiment de cuis-
son
Cuisson à basse température pour de la viande.
Cuisson diététique et lente pour un résultat de cuis-
son particulièrement tendre.
Cuisson « sous vide » à basses températures entre 50
et 95°C et avec 100% de vapeur : compatible pour la
viande, le poisson, les légumes et les desserts.
Les mets sont scellés hermétiquement dans un sachet
de cuisson thermorésistant spécial avec un appareil à
mise sous vide. Grâce à l'enveloppe protectrice, les
nutriments et les arômes restent préservés.
Pour des brochettes de légumes et des brochettes de
crevettes.