Autre; Pâtisseries - Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation

Autre

Aliment
Désinfection (par ex. bibe-
rons, pots à confiture)
Déshydratation/Séchage de
fruits ou de légumes
Œufs, calibre M,
(5 exemplaires)
Oeufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Faire fondre du chocolat
Pâtisseries
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Avec le four combi-vapeur, vous pouvez toujours
préparer vos pains et pâtisseries avec l'humidité
optimale :
‒ a | Chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et les quiches,
l'humidité excédentaire peut s'échapper. Ce
mode de fonctionnement correspond à la
chaleur tournante en four conventionnel.
‒ ` | Chaleur tournante + 30% d'humidité :
Le cake ne se dessèche pas. L'humidité de
l'aliment lui-même ne peut pas s'échapper du
compartiment de cuisson.
‒ _ - \ | Chaleur tournante + 60
à 100% d'humidité :
L'intérieur de la pâte feuilletée et des pâtisseries
à pâte levée est léger et l'extérieur est
croustillant et brillant.
Aliment
Tarte au pommes, couverte
(selon EN60350-1)
Bagels
Baguette, précuite
Génoise, haute (6 œufs)
Génoise, plate (2 œufs)
50
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
Grille 100
perforé 80 - 100
perforé 100
Plat en Pyrex, 90
grille
non perforé 90 - 95
non perforé 170 - 190
Petits moules 180 - 200
à soufflés,
grille
Plat creux 100
thermos-
table, grille
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
Moule 160
démontable
20 cm, grille
non perforé 190 - 210
Grille 190 - 200
Moule 160 - 170
démontable
non perforé 190 - 210
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
100 20 - 25
0 180 - 300 par ex. de la tomate, des champignons, des
courgettes, des pommes, des poires, etc. en
fines tranches
100 8 - 15
80 - 100 25 - 30 Couvrir d'un film transparent thermostable.
100 8 - 10
0 /60 35 - 60
60 12 - 20
100 5 - 8 Couvrir d'un film transparent thermostable.
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Dans le four combi-vapeur, vous ne pouvez cuire
des gâteaux que sur un seul niveau. Glissez le
récipient de cuisson non perforé dans le deuxième
niveau. Si vous utilisez un moule à gâteau à bord
haut, placez-le sur la grille que vous insérez dans le
premier niveau.
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Lors de la vaporisation d'humidité – possible en
mode chaleur tournante (0% d'humidité) et avec
niveau d'humidité 30% – effleurez le symbole e
pour ajouter brusquement de l'humidité à l'aliment à
cuire. Cette fonction est, entre autres, utilisée pour
la cuisson du pain au début du processus de
cuisson et augmente le volume et génère une
croûte croustillante.
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
0 110 Préchauffage
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 30 - 35
0 - 30 8 - 10 par ex. pour le biscuit roulé