Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation page 51

Aliment
Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé
Brioche, petits pains
Petits pains (de 50 - 100 g)
Petits pains, précuits
Pain (0,5 - 1 kg)
Gâteau plat en pâte à cake
Kouglof (1 kg de farine)
Gâteau à la levure de bou-
langer cuit sur une plaque
Brioche tressée
(500 g de farine)
Muffins
Macarons
Petits gâteaux secs
Quiche, tarte plate garnie
Cake
Petits gâteaux
Biscuiterie dressée
(selon EN60350-1)
Tarte
Biscuit à l'eau
(selon EN60350-1)
Choux, éclairs
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
190 - 210
non perforé 160
non perforé 180 - 200
Grille 150 - 170
non perforé 1) 210 - 230
2) 165
non perforé 160 - 165
Moule à kou- 160 - 175
glof, grille
non perforé 160 - 170
non perforé 160 - 170
Plaque à muf- 170 - 180
fins, grille
non perforé 150 - 160
non perforé 150 - 175
Moule à qui- 190 - 210
che, grille
Moule rectan- 165 - 170
gulaire/
démontable,
grille
non perforé 160
non perforé 165
Moule à tarte, 190 - 200
grille
non perforé 150
non perforé 180 - 190
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son en
min.
80 - 100 10 - 18 per ex. avec des graines de pavot, du masse-
pain ou salée avec du jambon, du fromage
0 8 - 12
80 - 100 15 - 25 Les petits pains se cuisent aussi très bien
comme suit : préchauffer à 220°C avec 30 %
d'humidité. Une fois les aliments à cuire dans
l'appareil, vaporiser de l'humidité une à deux
fois ramener à 0 % à 190°C au bout de 5
minutes.
0 8 - 15 Vaporiser de l'humidité au début.
30 15 - 20 Vaporiser 2 à 3 fois de l'humidité au début.
0 35 - 50 Utiliser la sonde thermométrique pour contrôler
avec précision le point de cuisson (voir chapitre
Sonde thermométrique).
Laisser refroidir sur la grille.
0 35 - 40
30 45 - 50
0 - 60 30 - 45 Pour les gâteaux à la levure de boulanger avec
garniture juteuse (par ex. tarte aux quetsches ou
aux oignons) 0 % et en cas de garniture sèche
(par ex. grains sablés) 60 % d'humidité.
60 - 80 25 - 35
0 - 30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 60 - 65
0 30
0 30 - 32 Préchauffage
0 - 30 30 - 45 par ex. avec des pommes, du chocolat, des abri-
cots ou salées avec des asperges, des oignons,
du fromage
0 40 Préchauffage
0 - 30 40 - 45
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