Table des Matières
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Autre
Aliments
Stérilisation (par ex. bibe-
rons, pots à confiture)
Déshydratation/Séchage de
fruits ou de légumes
Œufs, calibre M, (par 5)
Oeufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Faire fondre du chocolat
Pâtisseries
▯
Votre four à vapeur vous permet de cuire vos
pâtisseries toujours avec le meilleur taux d'humidité
possible :
a
‒
| chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et quiches, l'humidité
en excédent peut s'échapper. Ce mode
correspond à la cuisson dans un four
conventionnel.
a
‒
| chaleur tournante + 30% d'humidité :
les gâteaux à pâte à biscuit ne se dessèchent
pas. L'humidité intrinsèque du produit ne peut
pas s'échapper de l'enceinte du four.
Aliments
Tarte aux pommes, couverte moule à char-
Bagels (100 g pièce)
Baguette, précuite
Fond de biscuit, haut
(6 œufs)
Biscuit roulé (2 œufs)
46
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °F
(°C)
Grille
212 (100)
perforé
175 - 210
(80 - 100)
perforé
212 (100)
Plat en Pyrex,
195 (90)
grille
non perforé
195 - 205
(90 - 95)
non perforé
340 - 375
(170 - 190)
Ramequins à
355 - 390
soufflés, grille
(180 - 200)
Plat creux
212 (100)
thermos-
table, grille
Bac de
Température
cuisson
en °F (°C)
320 - 340
nière de
(160 - 170)
20 cm, grille
non perforé
375 - 410
(190 - 210)
grille
375 - 390
(190 - 200)
moule à char-
320 - 340
nière
(160 - 170)
non perforé
410 - 430
(210 - 220)
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
20 - 25
0
180 - 300 par ex. de la tomate, des champignons, des
courgettes, des pommes, des poires, etc. en
fines tranches
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
Couvrir d'un film transparent thermostable.
100
8 - 10
0 /60
35 - 60
60
12 - 20
100
5 - 8
Couvrir d'un film transparent thermostable.
_
\
‒
-
| chaleur tournante + 60 -
100% d'humidité :
les pâtes feuilletées et gâteaux à levure de
boulanger sont légers à l'intérieur et
croustillants et brillants à l'extérieur.
▯
Vous ne pouvez faire des pâtisseries dans le four à
vapeur que sur un seul niveau. Placez le bac de
cuisson non perforé au deuxième niveau en partant
du bas. Si vous utilisez un moule à bord haut,
placez-le sur la grille que vous insérerez au premier
niveau en partant du bas.
▯
Pour les pâtisseries également, laissez le filtre à
graisse dans l'appareil.
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
0
70 - 80
80 / 100 20 - 25
60 / 100 10 - 15
0
30 - 35
0 / 30
6 - 8
Remarques
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