Table des Matières
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Liquides
Quand les liquides sont mélangés aux protéines dans la farine, il se forme le gluten, nécessaire pour faire
lever le pain.
La plupart des recettes utilisent de l'eau mais vous pouvez préférer d'autres liquides (lait, jus de fruit).
Vous devez expérimenter les quantités de ces liquides pour obtenir des résultats parfaits car un excès de liqui-
de peut faire dégonfler le pain pendant la cuisson et une quantité insuffisante, en revanche, l'empêcher de
lever. Utilisez des liquides à température ambiante.
Sel
En petites quantités, le sel ajoute du goût et contrôle l'action de la levure. En quantités excessives, il empê-
che de lever, alors dosez-le correctement. Vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire.
Œufs
Les œufs sont utilisés dans certaines recettes de pain ; ils ajoutent du liquide, aident le pain à lever et en
accroissent la valeur nutritionnelle et le goût ; on les trouve surtout dans les recettes plus sucrées.
Graisses
De nombreux types de pain utilisent des graisses pour renforcer le goût et retenir l'humidité.
Vous pouvez utiliser de l'huile ou du beurre ramolli en quantités équivalentes.
Si vous n'ajoutez pas de graisses, le goût et la consistance du pain peuvent changer.
Conseils
• Plusieurs marques de levure, utilisées avec différentes marques de farine, auront une incidence sur la tail-
le et la consistance du pain.
Essayez ces ingrédients pour établir la combinaison offrant les meilleurs résultats.
• Il est normal que la hauteur et la consistance du pain ne soient pas homogènes même si vous utilisez plu-
sieurs fois les mêmes ingrédients.
Cette irrégularité vient généralement des niveaux protéiques naturels de froment variables dans la farine.
CONSEILS IMPORTANTS POUR LE DOSAGE
Chaque ingrédient du pain joue un rôle spécifique, il est donc très important de les doser correctement pour
obtenir les meilleurs résultats.
Remarque: pour un résultat parfait, il est conseillé de peser les ingrédients sur une balance de cuisine, surtout
la farine car, en raison de son aération, la quantité doit être très précise si vous désirez du pain excellent.
Chaque recette indique les dosages.
Si vous n'avez pas de balance de cuisine, utilisez le bol gradué ou le doseur fourni avec l'appareil et respec-
tez les instructions suivantes.
Ingrédients secs
Utilisez le bol gradué ou le doseur fourni avec l'appareil. Évitez les cuillers de table et les tasses à café et
nivelez toujours. Versez toujours la farine dans le bol gradué sans la tasser et nivelez-la avec une lame plate.
Ne pressez pas les ingrédients secs dans le bol.
Liquides
Remplissez le bol gradué jusqu'au niveau indiqué. Contrôlez le dosage du bol en le posant sur une surface plane.
Et pour finir...
Versez d'abord les liquides dans le moule de cuisson, puis les ingrédients secs et, en dernier, la levure.
Ainsi, le pain lèvera bien et cuira de façon homogène.
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