Cuisson À Basse Température; Temps De Cuisson/Températures À Cœur; Après La Cuisson - Miele HR 1936-1 Mode D'emploi

Ce type de cuisson est idéal pour les
pièces délicates de bœuf, de porc, de
veau et d'agneau qui doivent être cuites
à point.
Dorez tout d'abord brièvement la viande
de tous les côtés à haute température.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Conseils
- Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur le pourtour. Détachez l'os
au préalable.
- Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
- Ne recouvrez pas la viande pendant
la cuisson.
Le temps de cuisson est d'env.
2 à 4 heures. Il dépend du poids et de
la taille des morceaux de viande, ainsi
que du degré de cuisson et de brunis-
sage souhaité.
Cuisson à basse température
Temps de cuisson/Tempéra-
tures à cœur
Viande
Filet de bœuf
Rosbif
– saignant
– à point
– bien cuit
Filets de porc
Filet de porc salé *
Filet de veau
Selle de veau *
Selle d'agneau *
 Temps de cuisson
Température à cœur

sans os
*
Après la cuisson
- Vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Il n'est pas nécessaire
de la laisser reposer.
- Vous pouvez la maintenir au chaud
dans l'enceinte de cuisson jusqu'à ce
que vous passiez à table. Le résultat
n'en sera pas affecté.
- La viande a une température de dé-
gustation optimale. Pour la servir, po-
sez-la sur des assiettes chaudes et
servez-la avec une sauce très chaude
pour qu'elle ne refroidisse pas trop
vite.
 
[min] [°C]
80–100 54
50–70 48
70–80 54
160–190 69
80–100 63
140–170 68
80–100 60
100–130 63
50–80 60
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