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Préparation de la pâte 101
Conseils et astuces pour préparer la pâte parfaite.
PÉTRISSAGE
Une fois qu'une boule de pâte se forme,
retirez-la du pichet et placez-la sur une
surface légèrement farinée. Pétrissez la
boule de pâte à la main en repliant la pâte en
deux vers vous. Ensuite, en utilisant la paume
des mains, poussez la pâte loin de vous.
Repliez, puis tournez la boule de pâte à
45 degrés et répétez.
Le pétrissage est terminé lorsque la pâte
n'est plus collante, qu'elle est lisse à
l'extérieur et qu'elle reprend sa forme
lorsque vous la pressez avec les doigts.
FERMENTATION
Phase habituelle de la fabrication du pain, la
fermentation est l'étape pendant laquelle on fait
reposer et monter la pâte une dernière fois avant
la cuisson. Cette étape donne au pain une texture
légère et aérienne.
Pour créer des conditions de fermentation idéales,
faites chauffer le four à 75 °C. Placez la boule de
pâte dans un bol graissé allant au four et couvrez
ce dernier non hermétiquement d'une pellicule
plastique. Une fois que le four a atteint la
température souhaitée, éteignez-le et placez le bol
dans le four. Laissez la pâte fermenter avec la chaleur
résiduelle jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Pour des résultats de pâte optimaux, ne
Jeu de lames pétrisseuses
dépassez pas les lignes DOUGH MAX (capacité
(à pâte)
maximale – pâte) et COOKIE MAX (capacité
maximale – biscuits) lorsque vous remplissez
le pichet turbo de pâte. Si la quantité de pâte
d'une recette dépasse les lignes MAX, nous
recommandons de réduire la recette de moitié.
Consultez le tableau ci-dessous pour les
conversions des unités de mesure.
TABLEAU DE CONVERSION CULINAIRE
QUANTITÉ INITIALE
240 ml
180 ml
160 ml
120 ml
80 ml
60 ml
1 c. à soupe
1 c. à thé
/
c. à thé
1
2
/
c. à thé
1
4
QUANTITÉ POUR
LA MOITIÉ DE LA
RECETTE
120 ml
90 ml
80 ml
60 ml
40 ml
2 c. à soupe
/
c. à soupe
1
2
1
/
c. à thé
2
/
c. à thé
1
4
/
c. à thé
1
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