Table des Matières
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Après l'opération de cuisson
Les températures de cuisson externe et
à cœur étant très basses,
– vous pouvez immédiatement couper
la viande. Il n'est pas nécessaire
d'observer un temps de repos,
– le résultat de cuisson n'est pas affec-
té lorsque la viande reste dans l'en-
ceinte une fois la durée écoulée :
vous pouvez ainsi la garder au
chaud jusqu'à ce qu'elle soit servie,
– la viande a une température de dé-
gustation optimale. Dressez-la sur
des assiettes préchauffées et servez-
la avec une sauce très chaude afin
qu'elle ne refroidisse pas trop vite.
Cuisson à basse température
Temps de cuisson/températu-
res à cœur
Viande
Rosbif
– saignant
– à point
– bien cuit
Filet mignon de
porc
Côtes fumées*
Selle de veau*
Selle d'agneau*
* pièce désossée
** Pour suivre la progression de la tem-
pérature à cœur, vous pouvez utiliser
une thermosonde.
Temps de
Tempé-
cuisson
rature à
cœur**
[min]
[°C]
60–90
48
120–150
57
180–240
69
120–150
63
150–210
68
180–210
63
90–120
60
61
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