Table des Matières
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Cuisson à basse température
Ce type de cuisson est idéal pour les
pièces de bœuf, de porc, de veau et
d'agneau délicates qui doivent être
cuites à point.
Dorez tout d'abord la viande de toutes
parts à haute température, pendant un
temps bref.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite, jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus de la viande com-
mence alors à se répandre dans la
viande et se répartit ainsi uniformément
jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Conseils
– Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. Désos-
sez la viande avant la cuisson.
– Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est de 2 à
4 heures. Il est fonction du poids et de
la taille des morceaux de viande, ainsi
que du degré de cuisson et de brunis-
sage souhaité.
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Dispositif d'évacuation
Utilisez la plaque de cuisson univer-
selle avec la grille posée dessus.
Pour préchauffer le four, ne sélec-
tionnez pas le mode Chauffage ac-
céléréS.
Insérez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille au niveau 2.
Choisissez le mode de cuisson Cha-
leur sole/voûte et une tempéra-
ture de 130 °C.
Préchauffez l'enceinte avec la plaque
de cuisson universelle et la grille pen-
dant env. 15 minutes.
Pendant le préchauffage de l'enceinte
de cuisson, faites rôtir la pièce de
viande sur toutes ses faces à feu vif
sur le plan de cuisson.
Risque de brûlure !
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Déposez la viande sur la grille.
Réduisez la température à 100 °C.
Terminez la cuisson de la viande.
Pour les fours équipés d'une minute-
rie, vous pouvez programmer l'arrêt
automatique des opérations de cuis-
son (voir chapitre "Minuterie – Réglage
du temps de cuisson").
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