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B-6 Courbe type 6 (Courbes
dispersées)
- soins insuffisants lors de la 2ème min de pétrissage,
- lumière d'extraction encrassée,
- température du laboratoire trop élevée (> 20°C),
- manipulation des pâtons excessive ou anormale,
- huilage incorrect de la plaque d'extraction et des accessoires de laminage
- huile à taux d'acidité élevé.
NON
FIN
NON
température
de consigne ?
Voir Défaut C-2 :
température trop
élevée
FIN
44
(Courbes dispersées)
La déviation peut être due à des conditions d'essai incorrectes :
Refaire un essai en
contrôlant les différents
points
Déviation toujours
présente ?
OUI
Mauvaise
OUI
Régler la température
de consigne
FIN
Refaire un test avec
et contacter Chopin
Chapitre 2 Recherche de panne
AlveoPC
Courbe type 6
OUI
Température du
NON
Pétrin trop élevée
(> 24°C) ?
Inspecter le fraseur, la
lumière d'extraction et le
jeu entre l'arête du fraseur
et le passage d'extraction
NON
mécaniques
en mauvais
une farine de
référence
FIN
ATTENTION
Les courbes dispersées
sont caractéristiques :
- des farines ou blés ayant
subi de mauvaises conditions
de conservation.
- des blés séchés à trop haute
température (dénaturation des
protéines).
- des farines à taux d'acidité
trop élevé
voir op. B13-2
Éléments
OUI
état ?
Régler et remplacer
suivant besoin
FIN
Manuel de maintenance
p.143
02/2016
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